Den mest kända av italienska ICES har mjölkfri Granite ett krispigt konsistens och smak som tillhandahålls av isen själv. För att göra granita, blandningen any smaksatt vätska, såsom mosad frukt, kaffe eller citronsaft, med tillräckligt sockerlag att söta blandningen. Häll den i en grund kastrull och ställ in den i frysen. Skrapa blandningen med en gaffel var 20 minuter tills hela pannan är full av läckra, isiga kristaller.
Sorbets

Som Granite är sorbet mejeri-fri och gjorde med smaksatt vätska och socker. Skillnaden mellan de två är att sorbet bearbetas av maskiner och har en jämnare och mjukare textur än Granite. Italienarna tjänar ibland sorbet i frysta orange eller tangerine skal för att matcha Granite smak. Att tjäna sorbet detta sätt tvätta tomma citrusskal och segmentera ut ett parti av den övre. Frys skalen, sked i fryst sorbet och tillbaka fyllda skal till frysen i ytterligare 30 till 45 minuter.
Sgroppino

Serveras i bred mun pokaler som antingen en smak rengörings mellan kurser eller en uppfriskande dessert, är sgroppino huvudsak en slaskig, med mycket mjuk is och ingen mjölk tillsattes. Det börjar med en sorbet bas, typiskt med en citronsmak, men ibland med andra frukter såsom jordgubbar eller hallon. Den sorbet sedan forslas kort med Prosecco, ett italienskt mousserande vin, för att göra en skummande, iskalla blandning.
Gelato

Ibland avses en en italiensk is, gelato innehåller grädde. Det är mindre tät än amerikanska glass eftersom den innehåller mindre grädde och färre ägg och därför att den använder en långsam-kärning produktionsmetod som inkorporerar massor av luft i blandningen. Serveras vid en högre temperatur än amerikanska glass, är gelato ofta serveras med en spatel i stället för en skopa. Det bygger mer på smak av ingredienserna för sitt överklagande snarare än på rikedom.