Vad är florentinskt mjöl?

Florentinskt mjöl är ett annat namn för Semolinamjöl , som härrör från den stärkelsehaltiga endospermen som finns i durumvetekorn. Den har en medelhög proteinhalt och kan ibland användas som ersättning för brödmjöl i pizzarecept som föredrar en mindre seg pizzadeg.