Många på den arabiska halvön äter Uromastyx eller soosmar. Vilket är det bästa sättet att tillaga soosmar?

- 2 Uromastyx-ödlor, rensade och rensade

- 1 tsk malen spiskummin

- 1 tsk mald koriander

- 1 tsk mald svartpeppar

- 1 tsk salt

- 2 matskedar olivolja

- 1 lök, hackad

- 2 vitlöksklyftor, hackade

- 1 tomat, hackad

- 1 grön paprika, hackad

- 1 dl kycklingbuljong

- 1/4 kopp hackad koriander

Instruktioner:

1. Värm ugnen till 375 grader F (190 grader C).

2. Kombinera spiskummin, koriander, svartpeppar och salt i en stor skål. Gnid blandningen över hela ödlorna.

3. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i ödlorna och koka tills de fått färg på alla sidor.

4. Tillsätt lök, vitlök, tomat och grön paprika i stekpannan och koka tills grönsakerna är mjuka.

5. Tillsätt kycklingbuljongen och låt koka upp. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda i 1 timme, eller tills ödlorna är genomkokta.

6. Strö över koriander och servera.