Hur Cook Mustard Greens Cajun Style

Det är omöjligt att sammanfatta Cajun mat i ett ord eller en idé, men om du kunde fritt pigg, lättsam, passionerad, mångskiftande och explosiv skulle göra goda kandidater. Cajun mat har en tung, naturlig franska inflytandet, och du hittar en hel del klassiska franska tekniker i Cajun köket, från den mörka roux som används för att smaksätta och tjockna gumbo, till den heliga treenighet av gul lök, selleri och paprika, en Cajun ta på den franska aromatiska trion kallas Mirepoix. En av de vackraste aspekterna av Cajun matlagning är dess frihet. Oavsett om du lagar mat Maque choux eller senap greener, är din smak din guide när det gäller saker krydda. Omdömen Du behöver Omdömen senap greener
Kökskniv
Kök handduk
Pot
Salt Omdömen hålslev eller spindel Stainer Omdömen Food-förvaringsbehållare Omdömen Isvatten
durkslag
Spoon eller gummi spatel
Cubed salt fläsk eller bacon
tung- bottnad kastrull eller stekpanna Omdömen Gul lök Omdömen grön paprika
Selleri
Vitlök
Peppar
Träsked
Tomatpastor
Vitt vin Omdömen Cajun kryddor Omdömen Omdömen Instruktioner

1. Skölj senap greener under kallt rinnande vatten medan gnugga fingrarna i lockigt delar av bladen för att få bort all smuts.
   

2. Klipp bort alla tjocka stjälkar och Grovhacka greenerna. Placera de gröna i en kastrull.
   

3. Täck greenerna med 1 eller 2 inches av vatten och placera dem på spisen på hög värme. SALT vattnet och smaka. Du vill att vattnet ungefär lika salt som du vill greenerna smak. Ta med vatten till en koka.
   

4. Koka greenerna tills vissna, ungefär fem minuter. Överför greener från potten till en livsmedelsförvaringsbehållare i isvatten med hjälp av en sil eller en hålslev att stoppa tillagningsprocessen.
   

5. Ta bort senap greener när de svalna och avlopp dem i ett durkslag. Tryck på greenerna med baksidan av en sked eller en gummiskrapa för att pressa så mycket vatten som möjligt från dem. Boka greenerna i durkslag medan du göra grisfett och koka aromater.
   

6. Render ca 1/4 pund kubik salt fläsk eller 1/4 pund av bacon för varje 2 pounds av senap greener i en tjockbottnad kastrull eller gryta på spisen på låg värme. Stressa inte rendering; helt enkelt låta låg värme lirka fett från fläsk.
   

7. Lägg till den heliga treenigheten till smält svinfett och höja värmen till medium. Den Cajun heliga treenigheten, en version av Mirepoix som består av två delar grovt hackad gul lök till en del varje grön paprika och selleri, fungerar som smak och arom ryggrad Cajun matlagning.
   

8. Lägg hackad vitlök till den heliga treenigheten. Vitlök medföljer vanligtvis en helig treenighet, och vitlök och Cajun mat är nästan oskiljaktiga.
   

9. Lägg paprika eller en kryddig ingrediens till den heliga treenigheten, om så önskas. Cajun mat använder ofta hot peppers eller en peppar derivat, såsom röd paprika flingor eller tärnade färska hot peppers, bidra värme till de flesta rätter. Men senap greener ger sin egen värme, och du kanske vill låta den stå på egna ben.
   

10. Rör den heliga treenigheten ibland med en träslev tills det bruna. Lägg en matsked eller två av tomatpuré till pannan. När tomatpuré läggs till Mirepoix eller helig treenighet, det kallas en pincage. Den pincage tillför syra och djup, rik färg till Cajun rätter, samt djup smak.
    

11. Häll vitt vin i skålen när pincage kockar au sekund, eller nästan torr, att deglaze. Skrapa pannan kraftigt med en träslev för att få bort de förtjust eller karamelliserade bitar, fastnar i botten av pannan. Låt vinet minska med hälften och lägga till senap greener i pannan. Ställ in värmen till låg.
    

12. Rör greenerna bra att blanda treenigheten och andra ingredienser med dem. Tillsätt kryddor till greenerna. Cajun matlagning använder en mängd kryddor nästan alltid läggas till smak. Vanliga Cajun örter och kryddor inkluderar gumbo fil, lökpulver, rökt paprika, vitlökspulver, svartpeppar, vitpeppar, lagerblad, torkad timjan och cayennepeppar, för att nämna några.
    

13. Blanda gröna väl smaka av med kosher salt. Täck grytan med locket på glänt och koka greenerna om 15 minuter under omrörning smälter smaker tillsammans. Servera senap greener när du är klar.