Matlagning köttet långsamt och jämnt är det första grundsats i bra grill matlagning. För att hålla matlagning långsam, är värmen separat från den plats där köttet är matlagning. Det kommer att finnas en eldstad ansluten till rökaren så vedeld inte kommer att vara för nära eller -. * +++++++++ I samma utrymme som matlagning kött
Rök Omdömen

Heta rök gör arbetet med matlagning grill. Hickory Smoke är en av de mest populära, men andra vanliga träslag inkluderar al, applewood och lönn för egenskaperna hos deras rök. Låta köttet vara omgiven av rök tillåter röken att sjunka ner varje por och spalt och sprida sin smak hela.
Flow

Röken måste flöda från eldstaden över köttet och ut ur spisen. Om röken skulle hålla instängd i spisen, skulle det så småningom bosätta sig och lämna ett lager av sot på grillen, inte aptitretande. Flödet av rök tar sakta bort från elden och gör det möjligt att stiga genom det område där köttet matlagning och slutligen en skorsten eller utlopp.
Reverse Flow Omdömen

Installera en värmeplatta under det kött men ovanför röken ingång från eldstaden bringar röken att färdas hela längden av rökaren innan den kan stiger till vidrör köttet. Därefter skorstenen är placerad direkt ovanför där röken kommer in från eldstaden så att röken måste färdas hela vägen tillbaka över längden av rökaren, över köttet och ut genom skorstenen. Detta gör att det flyter ett sätt att komma till kött och sedan vända dess flöde för att avsluta, passerar genom köttet i processen. Omvänd-flödes rökare har en mycket stabilare tillagningstemperatur och jämn värmefördelning. (Se Resurser)