Den främsta källan till värme i thailändska köket kommer från chili. Den vanligaste sorten är liten men eldig fågelperspektiv chili, känd som "prik kee noo" på thailändska. Färsk grön eller röd chili är skuret eller mals till en pasta och därefter till soppor, curryrätter och stir-fries. Hela torkade chili indränkt i hett vatten kan användas för att göra currypasta. Smaktillsatser, såsom pulveriserad torr Thai Chili; och "nam prik" gjord av färsk chili, vitlök, limesaft och fisksås eller räkpasta; placeras på bordet för diners till säsong sina parabolantenner.
Spicy Peppercorns

Pepparkorn var utbredd före införandet av chili i Thailand, och de är fortfarande en populär krydda . Vitt, grönt och svartpepparkorn kommer från samma tropiska vinstockar men skördas i olika utvecklingsskeden. Unga gröna pepparkorn används i thailändska curryrätter och stir-frites eller som en garnering; när de inte finns tillgängliga i färskt eller fryst form, i stället för med gröna pepparkorn inlagd i saltlake. Äldre svartpepparkorn läggs till vissa regionala rätter. Dessa är mildare och mer aromatisk än vitpepparkorn, som oftast används i thailändska köket. Vitpeppar erhålls genom att helt mogna peppar bär jäsa innan separera det yttre skalet av utsäde och jorda den vita pepparkorn till ett fint pulver.
Piquant Rhizom Omdömen

Ginger och andra rotstockar av samma familj få en pikant anmärkning som kombinerar värme med en ren, frisk smak. Vanliga ingefära används i drycker och för att smaksätta varma och sura "tom yum" soppa. Siamese ingefära rötter, som är större än den vanliga ingefära, läggs till soppor i bitar eller i skivor, eller mals till thailändska curry pastor. Galangal är oftast används i thailändska köket, både i curryrätter och soppor, inklusive den berömda "tom kha gai" kyckling och kokosmjölk soppa. Den galangal rhizom har en något rosa nyans och en delikat smak som är mer lemony och pepprig än vanlig ingefära. Grachai eller mindre ingefära, är mindre och inte lika skarp som ingefära eller galangal. Ginger och galangal säljs färsk, i torkade skivor eller i en form som har malts till pulver.
Pungent Alliums Omdömen

Lök och vitlök är en viktig källa till stickande värme i det thailändska köket. Schalottenlök är särskilt populära och finna sin väg in i många thailändska rätter. Använd dem som en grund för sura currypasta, eller skär dem tunt och blanda med skivad gurka, chili, socker och vinäger för att göra en krydda sås. Både den gröna och vita delar av vårlök används för att garnera thailändska stekt ris, sallader och grönsaker. Vitlök är en viktig ingrediens i det thailändska köket; kryddnejlika används hela, krossade, skivad eller hackad i nästan varje thailändsk maträtt, inklusive currypasta, rör-frites och sallader.