Torkad amarillo chili fungera som en viktig del av grunden för ocopa sås. För att ocopa hemma, ta bort stjälkar och njuta dessa chili, sedan lägga till dem i en blandning av skivad vitlök, hackad rödlök, salt, peppar och Huacatay sås, ett naturläkemedel sås även känd som engelska svart mint. Hitta det på specialbutiker eller i din livsmedelsbutik latin avdelning. Fräs dessa ingredienser i ca 3 eller 4 minuter på medelvärme, tillsätt sedan torr rostade jordnötter, söta kex, rasat queso fresco och mjölk och mos tills slät. Kylskåp såsen i en lufttät behållare i upp till 3 dagar före servering
Potatis Pairing Omdömen

Sås är bara en del av ocopa. potatisen utgör den andra halvan av skålen. För att framställa äkta ocopa, koka skalad potatis med en nypa salt tills genomstekt. Skiva spuds i tjocka skivor, låt dem svalna och servera dem på en bädd av färsk sallat. När du prep potatisen, ta såsen ur kylskåpet så det har ungefär 20 till 30 minuter för att nå en temperatur som är lite kallare än normal rumstemperatur. Tillsätt några matskedar sås till salladsbädd, placera potatisskivorna på sängen och sked mer sås ovanpå potatisen. Garnera skålen med skivad kokt ägg och urkärnade kalamataoliver och servera genast.
Saucy Avbytare Omdömen

Som ett gammalt recept, har ocopa sås sett många variationer över år, så känn dig fri att lägga till egna ersättningar. Om du inte kan hitta Huacatay sås i ditt område, puré färsk mynta, basilika och persilja eller koriander som en DIY substitut. På samma sätt kan feta eller ricottaost stå i för queso fresco. Kockar använder ofta djurcrackers eller Graham crackers i ocopa sås för att ge det en söt underton, men om du föredrar en mindre söt smak, använd saltines eller ens en kombination av söta och salta eller smörig kex.
Tips och tweaks Omdömen

Gå med gula eller vita potatis snarare än russets, eftersom de förstnämnda typerna lägga lite mer struktur och textur till din ocopa. Tillsätt några droppar citronsaft när du puré din ocopa sås för att göra det lite mer syrlig. Förutom att para ihop med potatis, tjänar ocopa sås som en fjädrande dipp till färska grönsaker. För en twist på klassisk ocopa, lägg räkor till sauced potatis för en maträtt som kallas ocopa de camarones.