För många rätter, är räkor syrad kort i vatten i 5 till 10 minuter för att avlägsna överskott salt. I lång matlagning rätter som soppor eller grytor kan räkor tillsättas i torr form. Beroende på skålen kan räkor användas skalade eller oskalade, även krona och klave är oftast bort efter blötläggning. Torkade räkor varierar i storlek från 1/2 till 3 inches. Camaron molida eller pulveriserade torkade saltade räkor, kan användas i små mängder för att smaksätta bönor, ris eller ibland salsa.
Caldo de Camaron Seco Omdömen

Variationer av denna räka -Och-grönsakssoppa görs i hela Mexiko, och caldo de Camaron Seco är en frekvent cantina maträtt. Klar buljong innehåller torkad saltade räkor, morötter, lök och andra grönsaker, såsom zucchini eller plommontomater, kryddat med vitlök, lime och guajillo chili. Lägg potatis för en mer omfattande maträtt. Garnera med hackad koriander, tärnad avocado, majskorn eller mer räkor.
Arroz eller Frijoles Blancos con Camaron Omdömen

Cook vita bönor eller ris med torkade saltade räkor för att liva upp sina naturlig blandness. Traditionella ackompanjemang till bönor innehåller lök, vitlök och plommontomater. Ris kan livas upp med morötter, selleri, lök och gröna ärtor. Andra grönsaker, såsom önskas, tillsättas till båda rätter. Pulveriserad torkades saltade räkor kan användas som en krydda genväg. Lägg koriander när du lagar mat eller som en garnering.
Salsa con Camaron Omdömen

Köket i den mexikanska kust provinsen Oaxaca inkluderar camaron som ingrediens även i vanligt vegetabiliskt endast salsas. Hacka och blanda Camaron med tomater, paprika, lök och koriander för att skapa en Oaxacan specialitet.
Tortitas de Camaron Omdömen

Traditionellt tillagas under fastlagen, Tortitas, eller små kakor, är gjorda av torkade räkor, lök och potatis, hackad koriander och queso anejo, en torr, lagrad ost framställd av skummjölk. Kakor kan vara stekt i olja eller pocherad i en fisk-lager-tomat buljong.