Kokosmjölk görs som andra nötter mjölk. , genom att bearbeta den strimlade köttet av kokos till en pasta med vatten. Därefter mer vatten tillsättes, och den resulterande vätskan silas för att avlägsna den fibrösa massan. Resultatet är en vit vätska som är fylld med kokos smak och mycket av dess näring. Den innehåller också en stor del av den naturliga oljan från kokosnöt, suspenderade i vätskan i form av mikroskopiska små droppar. Om den lämnas att stå, i synnerhet vid svala temperaturer, den fetare delen av mjölken stiger till toppen. Vissa recept kräver mjölken skakas före användning, för att åter kombinera mjölk och grädde, medan andra använder kokosmjölk eller grädde separat.
Effekt av temperatur Omdömen

Värmen från och med den hetaste sommardag är inte tillräckligt för att göra kokosmjölk ISA. Det är en tropisk produkt, trots allt, och, om så vore fallet, skulle kokosmjölk sällan vara användbara. Mjölk och mjölkliknande produkter är emulsioner av fett, vatten, proteiner, socker och andra fasta ämnen, och de YSTA när värme eller kemiska reaktioner orsakar proteinerna att binda tillsammans och sedimentera ut av vätskan. Värmen från matlagning kan göra det till kokosmjölk, precis som det gör med yoghurt eller gräddfil.
Matlagning och curdling Omdömen

Proteiner börjar att binda, eller koagulera, vid varierande temperaturer. Exempelvis äggvita börja växa fast vid 180 grader Fahrenheit. Proteinerna i kokosmjölk kan ta mer värme, men kommer curdle om de kommer till en koka. De rika coconut grädde innehåller en mycket högre nivå av fett och motsvarande mindre protein, så att du kan värma det till högre temperaturer. Som det värmer, en stor del av kokosolja kommer att separera från grädden, men traditionella recept förvänta sig detta och införliva denna olja i tillagningen.
Matlagning Utan curdling Omdömen

När du använder kokosmjölk i såser eller grytor, sänk värmen och se till att det kockar på en låg sjuda i stället för på en koka. Frekvent omrörning saktar också ostmassa bildning, och håller ostmassan små. Om du lägger till coconut grädde som slut ingrediens i en soppa, ta upp det till temperaturen genom att vispa soppan buljong i din kokosmjölk. Det är samma & quot; anlöp & quot; teknik som används att konditorer använder när införliva ägg i en vaniljsås - och av samma anledning. Du kan också stabilisera kokosmjölk av vispa majsstärkelse i en slurry med några matskedar kallt vatten, och införliva det i kokosmjölk. Blandningen kommer att tjockna såsen något, och förhindra att mjölk från ystning.