Ricotta peyniri peynir üretim sürecinin bir yan ürünü kremsi ve böylece gerçekten teknik bir peynir değildir. Bu peynir altı suyundan oluşturulan, bir sulu madde Provolone veya mozzarella peyniri yapıldığında boşaltılır süt, sol üzerine. Ürün ricotta yapmak için daha sonra bir kez daha özgün işlemi sırasında iki kez pişmiş ve olduğundan; Gıda yeniden pişirilmiş anlamına gelen "recocta" Latin onun adı verildi.
Tarih

Ricotta genellikle Roma'da Yahudi kişilerle kökenli olduğuna inanılıyor veya Sicilya. Tarihçiler peynir bu tür ilk birlikte M.Ö.,

Peynir tarihsel Sicilya için büyük bir ihraç ürünü olan ikinci ve üçüncü yüzyıllarda gıda hakkında bir çok şey yazdı Yunan yazar Athenaeus tarafından belgelerde görünen spekülasyon tahıl. Aynı zamanda onların diyetin ana parçası oldu ve genellikle keçi yıllardan ya da koyun sütünden yapılmış. Ricotta sahip pek çok tatlılar Sicilya kökenli. Lor gözleme Cassola Örneğin, cheesecake eski sürümüdür.

Ricotta da Sicilya Hıristiyanlar için geleneksel bir yemek oldu. ricotta krema dolgulu cassata kek, geleneksel Paskalya yiyecek olarak kabul edildi. Başka ricotta pasta, Zeppole, St. Joseph Günü için geleneksel yemekleri oldu.

​​yuvarlak plastik satılan olandan ricotta aslında diğer birçok türü vardır bakkal kapları. Lor affumicata veya füme ricotta, makarna rendelenmiş ya da bir tencere içinde erimiş olabilir sert bir peynirdir. Lor infornata bir kahverengi, kızarmış ekmek kabuk vardır kadar krem ​​ricotta pişirme tarafından oluşturulur. Lor forte Puglia üretilen fermente ve güçlü kokulu peynir. Bunlar sadece birkaç örnektir.
Fonksiyon

Ricotta en sık tipik olarak lazanya, manicotti ve mantı gibi pişmiş makarna yemekleri için peynir dolum olarak, İtalyan mutfağında kullanılan . peynirli domates sosları ile çok iyi uyum. Aynı zamanda cannoli ve blintzes için büyük dips ve yayılır ve tatlı dolgular yapar. Bu cheesecake için kullanılan ana peynir.
Yanılgıları

Tarifler genellikle ricotta ve tersi süzme peynir yerine tamam tavsiye ederiz. Her ikisi de yumuşak kalmasını çok düşük sıcaklıklarda pişirilmiş taze peynir veya olgunlaştırılmamış vardır, ve her ikisi de beyaz ve hafif bir lezzet var. Ancak, belirgin bir şekilde farklı dokular vardır. Ricotta biraz grenli ve süzme peynir daha kuru ise Ekşimik, lor ile krem. Süzme peynir ile yapılan bir tabak soupier olacaktır. Bu tür bir cheesecake için olduğu gibi doku çok önemli bir tarifi sorunlara neden olabilir.