aynı şekilde Russets ve Yukon Altınları seç
Satın Alınması ve Muhafaza Patates -. Firma eti olanlar seçerek, Yeşil noktalar, filizi ya da çürükler olmadan. Her iki patates onlar aldı konum sonra olgunlaştırmak için devam; sürecini yavaşlatmak için, onların nişasta moleküllerinin şekere açmak için neden filizlenme teşvik eder ve onların tatlar ve dokular değiştirir patates, soğutma kaçının. . Acı, yeşil klorofil ve alkaloidler oluşumunu en aza indirmek için, bu karanlık bir çekmecede
Renk patates tutun ve Şekil

Russets görünümündeki farklılıklar ve Yukon Altınları dramatik. Oval şekilli Russets kahverengi, kalın bir cilde sahip ve Yukon Altınları genellikle daha büyüktür. Onların etleri genellikle beyaz, ama bazen sarı solgun görünür. Yukon Golds çok ince, açık tan rengi veya sarı hafif boyanmış deri ile, Russets daha yuvarlak bir şekle sahiptir. Eti daima Yukon Gold sarıdır.
Nişasta ve Nem İçeriği

Russet patates yüksek nişasta ve düşük nem kabarık patates püresi yaparken tüm nişasta moleküllerinin genişletmek ve pişirme sırasında patladı. Cook Illustrated ve quot; Russets ve quot göre nişasta olarak içeriğinin yaklaşık 20-22 oranında ortalama; Web sitesi. Öte yandan, Yukon Altınları 18 yüzde 20 nişasta içerirler ve orta nişasta ve orta nem kategoriye girer.

Ayrıca Kullanımları , patates püresi için Russets seçerek ya da, dağılmamak Fransız kızartması onları da kullanma eğiliminde bir çorba, kalınlaşmasına nedeniyle çıtır patates onların düşük nem içeriği sonuçları. Yukon Altınları Russets daha kendi şekli iyi tutun. Patates salatası veya patates bozulmadan kalmasını istediğiniz çorba için Yukon Altınları seçin. Yukon Golds nişasta ve suyun orta düzeyde olması nedeniyle, aynı zamanda, patates püresi için çalışıyorum.