Peynir hangi spesifik molekülden yapılmıştır?

Peynir tek bir spesifik molekülden yapılmaz. Proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller dahil olmak üzere çeşitli moleküller içeren sütten yapılan karmaşık bir besindir. Peynirdeki ana protein kazeindir. Kazein sütte bulunan bir fosfoproteindir. Süt asitleştirildiğinde kazein, daha sonra küçük parçalar halinde kesilip ısıtılan bir pıhtı oluşturur. Bu süreç, pıhtıların küçülmesine ve peynir altı suyunun açığa çıkmasına neden olur. Peynir altı suyu, lor oluşumundan sonra kalan sıvıdır. Daha sonra lor tuzlanır ve peynir oluşturmak için bloklar veya tekerlekler halinde preslenir.