Un bir çerez ağırlığını verir. İnce, gevrek kurabiye kalın ise, yoğun çerezleri un bir sürü içerir, çok az un içerirler. yağ-to-un oranı da pişirmeye başlar gibi yayıldı ne kadar çerezler belirler. Hamur iç sıcaklığı 212 derece Fahrenheit ulaştığında tereyağı veya katı su, buhara döndüğünde Rising başlar. Buhar sürecinde kalan malzemeyi yukarı iterek, hamur dışarı yükselir.
Kabartıcılar Ajanlar Rise ver

buhar neden olduğunu yükselen yeterli değil vermek için çerezler veya diğer pişmiş gıdaların doku. O pek pişmiş ve soğutulmuş çerez farkedilir olacağını, böylece hafif değil. Öncelikle bir kabartıcı ajan, bir asidin bir kombinasyonu ve onları nem ve ısı maruz olduğunda, karbon dioksit gazı baloncukları oluşturur alkali ile elde edilmektedir yükseliyor. kurabiye tarifleri en yaygın Leaveners kabartma tozu ve kabartma tozu vardır. karbondioksit gaz kabarcıkları pişmiş kurabiye pişmemiş kurabiye hamuru daha az yoğun olduğu neden olan, çerez minik mekanlar yaratmak.
Yumurta Set Şekli

body Çerez karbondioksit kabarcıkları oluşturulan mekanlarda üzerinde çökeceğini arasında - ya da "düşmek" - boşluk etrafında sağlam bir yapısını korumak olabilir hamur başka madde yokmuş. Yumurta proteinleri un parçacıklara yapıştırılması ve koagule tarafından bir binanın çerçevesi gibi hareket: Bu yumurta oynadığını yükselen hayati rolü vardır. Gaz patlaması ve dağılımı kabarcıklar gibi, proteinler kabarcıklar hala sağlam olduğu zaman vardı şeklinde çerez tutun. Bir fırıncı bir çerez olduğunu dediğinde "set" diye proteinler koagüle ve kabartıcı ajan yarattığı şeklinde çerez sabit söylüyor.
Diğer Yumurta-elent Rolleri

Yumurta çerez pişirme diğer rolleri bir çift oynar. Sarısı yanı sıra yağ ve lezzet biraz eklerken Yumurta, kurabiye hamuru nemi katkıda bulunur. çerez şeklini tutan protein yapısı da çerez chewy yapmakla sorumludur.