bilimsel bir nedeni var o tereyağı, margarin, bitkisel yağlar ve domuz yağı kısalma genel kategori altında toplanmıştır. Un engellemektedir veya kısalır, hamur yapışkan ve elastik hale gluten lifleri ağı ile yağ harmanlayan. kek pişirme yağ oranı yüksek ihale, iyi bir brownie ufalanan doku için muhasebe bir faktördür. Tereyağı, ayrıca kek hamuru yükselterek bir rol oynayabilir, yağ için genel atama olarak bundan sonra kullanılır. Şeker ile tereyağı creaming fırın sıcağında şişer şeker kristalleri etrafında minik hava boşlukları, yaratabilir.
Ekleme Çikolata

şekersiz veya şekerli pişirme çikolata, Blok, eritilmiş tereyağı içine dahil, ancak bu kek yapımında kullanılan çikolatanın sadece form değil için. Hem pişirme çikolata ve çikolata tarifi yağ içeriğini artırmak ve en yoğun çikolata tadı iletmek. Kuru şekersiz kakao tozu, hem de kek tarifleri görünür. Yağ içeriği azalmıyor ve blok çikolata veya cips daha pasta-kek gibi üretebilir kuru malzemeleri oranını arttırır. Vanilya özü ekleme çikolatanın en karmaşık tadı artırır. vanilya ekstresi alkol tabanı su bazlı tatlandırıcı, tutukluk denilen bir süreç moleküllerini ayırır iken, erimiş çikolata ile sorunsuz uyum ve kek grenli hale getirir.
Şeker Kimyasal Etkileşimler

şeker genellikle dahil bir kez eritilmiş çikolata ve tereyağı kombine edilmiştir. Doku aydınlatma ek olarak, şeker, çünkü kek yüzeyi olmak ve kahverengi bir neden karamelizasyonun kabuk oluşumuna katkıda bulunur. Fahrenheit 320 derece üzerindeki sıcaklıklarda pişirme sırasında meydana gelen Maillard reaksiyonları olarak bilinen kimyasal değişikliklerin karmaşık, pişmiş mal güçlü bir kalınlıkta değişken ve crustiness şeker içeriği olun.
Yumurta Pişirme Etkileşimleri

Katlanır çırpılmış yumurta akı lofting üretir. Yumurta akı, hatta hafifçe dayak, hamur hava kabarcıkları artırabilir bir viskoziteye sahiptir. Meyilli nemi korumak için, kek eklenen yumurta iyi hafifçe iyice tereyağı çikolata şeker karışımına ilave edilmeden önce, dayak ziyade, sarısı ve beyazlar karıştırmak için sadece karıştırılır bulunmaktadır.
Un ve

doğa kabartma tozu veya kabartma tozu, ama hafif bir doku kabartıcı sonuçları ve daha tutarlı sonuçlar yardımı olmadan kendi ders alalım mümkündür. Kabartma tozu, bir asit bileşen varlığı ile aktive olduğu için, ayran, yoğurt, sıvı kahve ya da meyve suyu da dahil olmak üzere tarifleri en etkili kabartma tozu tepki verirler. Bir asit madde yokluğunda, kabartma tozu kabuk ve iç dokusu arasında daha az kontrast ile kalın kaldırdı brownie üretir. Sadece diğer malzemelerle birlikte kadar hızlı ve sadece, ya da maya olmadan, unu ilave edin.
Brownie Isı Reaksiyonları

yağ oranı yüksek ve büyük miktarda Hem Tipik brownie tarifi şeker bulunan diğer bazı pişirme aşağıda fırın sıcaklığı istemektedir. Tarifler genellikle aşırı ısınan yağ kızartma dışarıdan kenarları engeller ve yanma gelen çikolata tutar 325 derece Fahrenheit bir ayar için arayın. Hafif underbaking kuru, acı sonuçlar üretebilir yapmışsınız demektir, tercih edilir. Kek temiz olarak geri gelinceye merkezinde yerleştirilen bir saman ya da kürdan kısa sürede fırında çıkarılmalıdır.