şeker kamışı, sofra şekeri ve "eşit" şeker yerine, karbon miktarı ile maya karıştırma yaparken karışımların yaydığı dioksit değişir. Tablo şeker kamışı şekeri ardından en karbondioksit üretir. Çok az karbondioksit üreten gerçek şeker değil eşit çünkü.
Monosakkaridler ve

glukoz ve fruktoz gibi Monosakkaritler tek halkalı moleküllerdir. İki monsaccharides araya zaman sakaroz, maltoz ve laktoz gibi disakkaritler oluşur. Maya ile karıştırıldığında, maltoz, dekstroz, ardından en çok karbondioksit üretimine yol açan en büyük fermentasyon reaksiyon verir. Fruktoz ve her laktoz çok küçük bir tepki üretir.
Hususlar

birlikte maya ve şekeri karıştırma zaman bir sıvı olmalıdır. Sıvının sıcaklığı üretilen karbon dioksit miktarı üzerinde büyük bir etkisi vardır. Sıcaklık çok düşük olduğunda, maya şekerle reaksiyona girmez. Sıcaklık çok yüksek ise maya bakterileri yok edilecek.