kek unu protein oluşturan gluten ipliklerini, geliştirir şekli ve kek doku. Kek unu pürüzsüz bir doku için yaklaşık yüzde 8 düşük bir protein içeriğine sahiptir.
Yakalama Gazlar

gazlar kek unu tuzağı protein oluşturduğu gluten ipliklerini olduğunu Isı kek yükselmeye yardımcı uygulandığında oluşur.
emilim ve Genişleme

kek unu gluten iplikçikler oluşturmak için firma olma nemi emer ve genişletmek kekinin yapısı.
proteinleri pıhtılaştıracak

yüksek bir sıcaklığa ulaştığında kek unu Pıhtının (kuvvetlendirmek) gluten iplikçikleri.

Browning

herhangi bir su buharlaşır sonra, proteinler kimyasal değişime uğrayan bu, esmerleşme herhangi carmelized şekerler sonuçların yardım ve bir kabuğun oluşturulması ile.