Bazen, sizin şeker ısıtma konum olarak Doğru sıcaklık, bunu bir soluk, altın sarısı renk tonu almaya başlar fark edeceksiniz. Bu yine de şeker irade kahverengi beri, karamel yapmak için yola eğer bir sorun değil, ancak şeffaf veya renkli şeker gerektiren şeker görünümünü olumsuz etkisi olabilir. O 340 derece Fahrenheit sıcaklık ulaşıncaya kadar sıradan sofra şekeri, veya sakaroz, karamelize vermez, bu nedenle bu erken kararan acemi şeker vericilere sinir bozucu bir sır olabilir.
Bilim bozuyorum

Farklı faktörlerin bir dizi düşük sıcaklıklarda renk açmak için şeker neden olabilir. şeker beyazlatmak için kullanılan filtreleme işlemi bazen süreçte bir Maillard reaksiyonu olarak adlandırılan düşük sıcaklıklarda kahverengi protein, eser miktarda bırakabilirsiniz. Daha da önemlisi, ısı bileşen moleküller halinde şeker bölümünü yıkar, basit şekerler fruktoza ve glikoz. Fruktoz 300 F 220 F ve glikoz de karamelize başlar, bu nedenle daha fazla sakaroz moleküller glikoz ve fruktoz, sizin şeker sararma riski artar.
Pace
Pick Up içine yıkmak

Neyse ki, bu sorun için tedavi basittir. uzun ve yavaş Şeker pişirmek, kendi sakaroz daha büyük bir yüzdesi yıkar. açık - ve doğru - cevap daha hızlı şeker ısıtmak için olduğunu. En kısa sürede iyice suda çözünmüş oluyor gibi bir orta-yüksek ısıya için beki çevirin ve şeker termometre yerleştirin. Şurup kaynar su ve onun yüzdesi plummets gibi, sıcaklık yükselmeye başlayacak. Yakın ilgi ve şeker doğru sıcaklığa ulaştığında en kısa sürede kendi brülör pan kaldırın. Bunu daha pişirme önlemek için, kısaca soğuk suda Tencere ayarlamanız gerekebilir.