ekmek hamuru yükselişi quot adlandırılan bir;. fermantasyon & quot; profesyoneller tarafından alkol üretildiği zaman gerçekleşir aynı işlem aynen çünkü. senin ekmek maya şeker tüketmek hem alkol ve karbondioksit çıkarmaz ve eşit değer beceriye sahip bira ya da ekmek ya içine tahıl açabilirsiniz. Ekmek, alkol üretimi en aza indirilir ve karbondioksit esnek hamuru tutulur. yükselmeye ve yumuşatmak için hamur neden birikir olarak gluten olarak adlandırılan proteinlerin Hamurun elastik ağ gazı içerir. Hamur aşağı yumrukladı ve doğru zamanda yoğrulur değilse, maya overferment başlayacaktır.
Overfermentation

ama çoğu ev fırıncılar hızlı yükselen tarifleri kullanmak. Bu tarifler yavaş fermente hamurlar daha mayayı kullanmak, ve onlar sadece bir saat ya da iki yükselmeye amaçlanmıştır ediyoruz. Eğer bir gecede hızlı fermente hamur unutursanız, mayaların hızla şekerlerin onların mevcut tedarik egzoz olacaktır. Bunlar ekmeğin gluten zayıflaması, alkol istenmeyen miktarlarda üretmek ve dokuyu coarsening edeceğiz. Doğal un meydana gelen bakteri, alkol bölümünü sindirmek ekmekler bir belirgin ekşi ve tatsız bir doku vermek laktik ve asetik asitlere çevirerek, ve daha fazla glüten zayıflatacaktır. Eğer fırında, bir yoğun, kaba, kötü tatma ekmek alırsınız.
Kazanımı Sizin Hamur

overfermentation kötü bir şey olmasına rağmen, Uzun fermantasyon süresi de faydaları var. un doğal bakteri ve enzimler doğal şekerler bırakmadan ve yeni, karmaşık lezzet molekülleri oluşturma, kendi nişastalı karbonhidrat molekülleri yıkmak için zamanımız var. Eğer fazla fermante hamur fırında olamaz olsa bile, ekmek, yeni bir toplu bu karmaşık tatlar eklemek için bir aperatif olarak bunun bir kısmını kullanabilirsiniz. Normalde, daha sonra eski hamur dörtte kadar eklersiniz ve yeni toplu içine iyice karıştırın olarak toplu kadar karıştırın. Sizin ekmek daha zengin, daha derin lezzet ve pişmiş oluyor koyu kırmızı-altın kabuk irade kahverengi olacaktır.
Yavaş Fermantasyon

ekmek pişirme