hamur formları gluten, güçlü ipliklerini yoğurma hareketi olan güçlü bir yapıya sizin ekmek verir - elle ya da bir bunu yapmak ister makinesi. Bu süreçte, hamur proteinler gaz yükselen sürecinde gelişir olarak germek için hamur veriyor artan elastikiyet sağlam web, kendilerini örgütlemek. Bu sonuçta ekmek hacmini artırır ve bunu bir ince taneli vererek bitmiş somun dokusunu geliştirir.
Yoğurma By Hand

elle hamur yoğurma bir olduğunu etkili yolu gluten nasıl gelişeceğini tanımak için, hamur yoğurma ve nasıl farklı aşamalarında görünüyor yolu hamur yoğrulur yeterince olup olmadığını yargılamak için. Elle ekmek hamur yoğurma, sen gitmek daha un eklemek için güdüsünden. Bu yapışkanlık azaltmaya yardımcı olur, ancak, aynı zamanda, su-un oranı değişir ve nihai ürünü değiştirebilir. Bunun yerine, bazen gerekirse, çalışma yüzeyine yapışır hamur kazımak için bir tezgah kazıyıcı kullanın.

çalışma yüzeyine un hafif bir kaplama yağmurlama başlayın. , Yüzeye ekmek hamuru koyun üstüne biraz daha un serpin ve ardından yoğurma başlar. Bir ya da elinizle her iki topuklu sizden uzağa hamur basarak aşağı ve dışa doğru itin. Hamurun üstünden uzak kenar katlayın 90 derece döndürmek ve hamur pürüzsüz ve esnek olana kadar işlemi tekrarlayın. Başka bir yöntem - genellikle ciabatta-- gibi ıslak hamurlar için iyi çalışan bir büyük, hafif yağlanmış kaseye hamuru yerleştirin ve hamur çalışırken yapışkanlığını azaltır yağlı yüzeye karşı yoğurun olduğunu
<. br>
Yoğurma hızlı daha az karmaşa ile Yoğurma için bir Makineye

ile stand mikser bir hamur kanca takmak ya da bir metal bıçak ile bir gıda işlemci kullanmak. Eğer bir stand karıştırıcı kullanılarak ediyorsanız hafif karıştırıcılarda motorlar çabuk yanmak eğilimi olarak, bir ağır modelini seçin. Eğer bir gıda işlemci kullanıyorsanız, motorlu o yoğuran olarak ısı üretmek eğilimindedir unutmayın. Telafi etmek için, soğuk su kullanın - yaklaşık 70 derece Fahrenheit - Hamuru yapmak için.

makineye hamur maddeler ekleyerek başlayın. Orta hızda karıştırın veya malzemeyi bir kaba hamur birlikte tutan başlayana kadar onları bir arada nabız. Maya ve un su emme ederken yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın. Karıştırma veya pürüzsüz olana kadar hamur yoğurma işleyerek devam edin.
Genel Zamanlama Bilgisi

genel olarak 10 ila 12 elle dakika veya yaklaşık 8 için hamur yoğurmak bir makine 10 dakika. Ekmek hamuru yoğurmak gibi gluten sıkı iplikçikler halinde geliştikçe, bunu bir kaç aşamadan geçmektedir fark edeceksiniz. Bir pütürlü karışıklık elinizde kaldırmak şeklini tutar hamur pürüzsüz, yapışkan top haline sonuçta o bir tüylü kütle haline ilerledikçe, gibi başlar hamur.

Hamur eğer emin değilseniz pencere camı testi & quot; yeterince yoğrulur, o & quot vermek; kabaca bir golf topu büyüklüğünde hamur parçasını çekerek. Kağıt gibi ince bir tabaka halinde hamur gerin. Hızla hamur sonları ya da gözyaşı, bunu yoğurma devam edin; yırtılma olmadan uzanır, ancak, o hazır.
Over-Kneaded Hamur Woes

elle hamur yoğurmak zaman kollarınız hamur önce yorgun olacak can aşırı yoğrulur hale gelir. Eğer bir makine kullanıyorsanız Ancak, bunu kontrol etmek için her 2 ila 3 dakika dur. Ekmek hamuru bir estiğinde sert kabuk ve ufalanan kırıntı ile sert biter aşırı yoğrulur ile yapılmış. Eğer overworked gluten sıkı ipliklerini rahatlamanıza yardımcı olabilir normalden daha uzun hamur artış icar, bunu geri alamazsınız rağmen. Bir çalışma yüzeyine karşı yoğrulur zaman hamur sert ve yoğun hissediyor Aşırı yoğrulur, o dümdüz ve kendi üzerine katlamak zor ve kolayca gözyaşı.