Mısır nişastası pişirme sırasında hangi sıcaklıkta etkinleşir?

Mısır nişastası yaklaşık 194°F / 90°C sıcaklıkta etkinleştirilir .

Buna jelatinleşme sıcaklığı denir. Mısır nişastası bu sıcaklığa ısıtıldığında nişasta granülleri suyu emer ve şişer, bu da karışımın koyulaşmasına neden olur.