Tereyağı başlı başına bir yağ, ancak bir karmaşık değil yağlar, su ve katı maddelerin bir karışımı. Bu yağlar tereyağı churned olan kesin bir kristal yapısı varsayalım, ve soğutulmuş olduğunda tereyağı sert ve kırılgan olabilir. Biraz daha sıcak, tereyağı elle yoğrulur ya da mikserde dayak ve fırıncılar genellikle çerezleri veya kek için bir ışık ve kabarık tabanı oluşturmak için şeker ile bu aşamada birleştirmek olabilir zaman. ezmesi en yağlar minik cepler hava hapsi, onların şekil tutmak için o aşamada yeterince sert bulunmaktadır. Yaptığınız veya çırpılmış tereyağı satın aldığınızda, aynı karakteristik yararlanarak ediyoruz.
Şanti Tereyağı

Adından da anlaşılacağı tam çırpılmış tereyağı basit şeklidir
neler . Hafif ve kabarık hale aynı şekilde krem ​​şanti o ışık ve kabarık hale havayı birleştirmek için çırpılmış oluyor tereyağı var. Sandviç veya tost için daha uygun hale bile soğuk eklenen hava yumuşak ve sürülebilir hale getirir. Yağ, süt veya su küçük bir miktar daha hacmini artırır ve tereyağı belirli bir kaşığı kalori sayısını azaltır tereyağı, içine dövülmüş ise bu uzak gidebilirsiniz. Yemek pişirmek için çırpılmış tereyağı kullanırken, onun ışık ve havadar yapısı çöker ve bir erimiş, sıvı karışıma onu küçültür.
Tereyağı ile Yemek

koyduğunuzda bir yumurta ya da diğer gıda yavru bir tavada tereyağı sıradan, birkaç tanınabilir aşamalarında ayırır. Birincisi, tereyağı, katı parça yağ ve sütlü görünümlü sıvının bir su birikintisi içine erir. O zaman, pişirme sıcaklığına ulaştığında, kahverengi başlar ve bir kızarmış ekmek aroma geliştirmek gibi bir süre için köpükler. Şanti tereyağı aynı şeyleri yapıyor. Eğer tereyağı eklediğiniz tüm hava ise, sadece sıradan tereyağı daha küçük bir su birikintisi yapacaktır. Bu köpük uzakta kaynar nem çünkü süt veya su ile çırpılmış tereyağı, uzun köpük olacaktır. Her iki durumda da, bu düşük sıcaklık pan-kızartma değil, yüksek sıcaklık sautéing sadece uygundur.
Tereyağı

​​Tereyağı çünkü sautéing için iyi çalışmıyor Düz yağı, ya da ilave, su, süt veya yağsız, yaklaşık 250-300 derece Fahrenheit nispeten düşük bir duman noktası vardır. Bu sıcaklığın üzerinde, onun lezzet çok vermek süt katıları kavrulma ve tatsız tatlar yaratacak. Tereyağı veya çırpılmış tereyağı ile sote için, bunu açıklığa kavuşturmak gerekir. Bir microwaveable ölçü kabı ya da küçük bir tencerede tereyağını eritin ve üstüne yüzer katıların küçük sal sıyırır. Ardından, altta sütlü görünümlü sıvıları bırakarak, açık yağ kapalı kepçe. Bu saflaştırılmış ya da quot; ve açıklık quot; tereyağı çoğu yemekleri sautéing için müsait yaklaşık 400 F sıcaklıklarda kullanılabilir.