pişirmeden önce 24 saat veya daha uzun et tenderize tavsiye edilir et tuz uygulanması ve tuzluluk bir denge oluşturmak. Et tuzlu önce, kas lifleri, sarmal proteinler-sarılır. Vaktinden et Tuzlama rahatlatır ve Soslar ile oluşur tenderizing eylem benzer proteinler, uncoils.
Tuzlama Sağ Pişirme önce

Tuz eti ise sınırlı hassasiyet yaratır pişirmeden önce hemen uygulanır. Tuz beraberlik çıkışları eriyene kadar liflerin içine sızan et suyu bazılarıdır. Tuzlama hemen sonra et pişirme tüm et ile anlaşılmak için izin ve daha az ihale değildir. Oda sıcaklığında en az bir saat tuzlu Et daha tenderized edilir. Et brining kullanılan
yetiştirilmesi

Tuz osmoz benzer çalışır
. Et buzdolabında bir günden fazla tuzlu su tencereye batırılır. protein bobinleri yıkar olarak tuz eti ile kuvvetler ve liflerinin içine emer. Et pişirme işlemi sırasında lezzet tutma suyu ile dolgun olur.
Kür

Tuz lezzet ekleme ve bir yaratma sürecidir kür ana madde olduğunu bozulma ve kirlenmeyi durdurmak için antimikrobiyal. Kullanılan sertleştirme yöntemi, zaman ve soğutma sıcaklığı uzunluğu açısından çok özeldir. Bu, tamamen emilene kadar tuz, tüm su içinde, kilitleme et uygulanır. Bu süreç et yaşını yardımcı olur ve taze et daha uzun süre yapar.