salamura kullanmak tuz marka ve tipi konsantrasyon etkiler. Örneğin, marka & quot 1 bardak A & quot; koşer tuz ve su 1 galon 5 oranında tuzlu su getirebilir; Ancak, marka & quot 1 su bardağı, B & quot; koşer tuz ve su 1 galon çok tuzluluğa sahip bir tuzlu su yapabiliriz. Diğer bir deyişle, hacmi ile ölçüm öngörülemeyen, ancak ağırlık olarak ölçüm değildir. Bu mükemmel tuzlu su elde etmek için ağırlık olarak tuz ölçmek önemlidir. 0,4165 £ - - ya da yaklaşık 6 1/2 ons Örneğin, tuz, su, ağırlıkça yüzde 5 ekleyin 1 galon su ile, standart bir 5 oranında tuzlu su yapmak için. Kosher tuz salamuralarda iyi çalışır, ancak ağırlık olarak ölçmek zaman normal tuzu veya deniz tuzu kullanabilirsiniz
Pembe Tuz

Pembe kür tuz -. ​​Ayrıca Prag olarak bilinen Toz No 1 - Tadı ve rengi pembe pinkness için netlik eklerken et bozulmaları önlemeye yardımcı olur sodyum nitrat içeriyor. Pembe renk estetik daha ekliyor; yaygın konservesi sığır eti ve pastırma ile ilişkili renk. Bunu çok zihin ödeme olmayabilir rağmen kullanılmadığı zaman, bunu fark. Piquancy pastırma ve konservesi sığır eti lezzet profilinin önemli bir parçasıdır. Bu klasik şarküteri tat almak ve bakmak konservesi sığır ve şanı yaparken 5-yüzde tuzlu 1 galon pembe tuz 2 tatlı kaşığı ekleyin.
Tuz Konsantrasyonları

Standart salamuralar tuzluluk sertliğini temper 5 ile 6 tuz su ağırlığının yüzde ve bazen de şeker içerir. Bu ozmoz ve difüzyon oluşturmak için gerekli tuz miktarı çünkü 6-yüzde salamuralar, beş standarttır. Yüzde 6 üzerinde salamura et aşırı tuzlu tat vermek ve yüzde 5 daha az salamuralar, protein hücreleri su tanıtmak için gerekli reaksiyonu başlatmak olmaz. Onlar proteinden daha farklı hücre yapısına sahip ve tuz maruz kaldığında farklı tepki olarak Sebze 5-yüzde tuzlu su kılavuz bir istisna vardır. Sebze salamuralar bir 2- 4-yüzde tuzlu ya da su galon başına tuz yaklaşık 2 1/2 ila 5 ons gerekir.
Brining Tekniği

Uygun brining salamura süresini belirlerken protein ağırlığı dikkate alır. Aynı zamanda yetiştirilmesi sürecinde hesap gıda güvenliği dikkate alır. Ara sıra karıştırarak, su tuz ekleyerek ve eriyene kadar kaynatın onu bunu getirerek bir tuzlu su yapın. Böyle konservesi sığır olarak - örneğin - Sen tuz ekleyin çubuk tarçın, yenibahar ve hardal tohumu gibi baharatları ekleyin tecrübeli tuzlu su dayanan bir tabak yapma durumunda. Tuz erir sonra oda sıcaklığına kadar serin tuzlu su edelim ve kaba aktarın - plastik, cam veya paslanmaz çelik - Eğer protein tuzlu olacak hangi. Bu buzdolabı sıcaklığına ulaşır ve o zaman et, tavuk ya da deniz batığın kadar buzdolabında içine tuzlu su koyun. Gıda yüzen Eğer tuzlu su altında tutmak için bir tabak ile aşağı tartın.
Yetiştirilmesi Zaman

zaman Brining protein türüne bağlıdır. Sığır konservesi ve döş 5 gün sıvı içinde oturmak gerekiyor. Tüm tavuklar ve hindiler tuzlu su içinde 24-48 saat gerekir, ve deniz boyutuna bağlı olarak, 1 saat 20 dakika süre ile, tuzlu su uygulanmış olması gerekir. Istakoz hep brining yaklaşık 1 saat gerekiyor. Kadar pişirin Sebze sadece salamura simmered gerek yoktur.
Yetiştirilmesi İpuçları

Yalnızca ölçüm fincan işaretlerseniz tuzdan bir kez tartmak zorunda. Tuzu tartmak sonra, bir ölçüm kabı içine dökün ve daha sonra bir kalem kullanarak, yüksekliğini işaretleyin. Bir tuzlu yapmak dahaki sefere, sadece işareti tuz doldurun.