Tencere alüminyum, paslanmaz çelik, bakır ya da dökme demirden ağırlıklı inşa edilmiştir. Düşük dereceli alüminyum kolayca çözgü ve brülör üzerinde kararsız yapar rağmen şefler, üstün ısı iletkenliği için alüminyum tercih ederim. Onlar yiyecek içine metal liç çünkü Asidik besinler alüminyum pişmiş edilemez. Paslanmaz çelik dayanıklılığı ve gücü için aşçılar tarafından ödüllü, ama iyi ısı korur, ancak sıcak yavaş olduğunu. Bakır büyük bir ısı iletkeni ve tutucu, ama kolayca gıdaların içine metal izlerini emer çok yumuşak. Demir davranışlarını Dökme ve iyi ısı tutan, ancak meşgul mutfak operasyonları sırasında hareket ve hızlı bir şekilde işlemek için çok ağır. Aynı zamanda onların doğal görmüş, yapışmaz yüzeyine zarar gibi asidik gıdalar yemek için uygun değildir.

​​Şefler gıdalar dayalı tava stiller seçmek onlar hazırlıyoruz. Saut & eacute etmek; veya sararmış et veya tavuk hızla, bunlar skillets veya Saut & eacute gibi sığ gemileri kullanmak; alüminyum, hızlı yiyecekleri pişirmek için Pan'ların şekiller ve en iyi davranış ısıyı tutmak için metal katmanları vardır genellikle bürünmüş Çeşidi yapılan tava. Onların sığlığı da spatula ile veya manuel tava manipülasyon gıdalar saygısız kolaylaştırır. Gıda sıvı küçük bir miktar yemek gerekiyorsa, bir saut & eacute; hafifçe tarafları eğimli olan skillets, ayırt yüksek, düz yanları olduğu gibi tava uygundur. Soslar, yağlar veya sıvı, diğer az miktarda hazırlamak için, bir şef tava veya çeşitli boyutlarda sauciers kullanır. Yengeç ya da ıstakoz, uzun boylu derin stokunun, çorba ya da güveç tencere gibi chowders, çorbalar, yemekler ya da büyük kabuklu deniz ürünleri buharda için tercih edilir.
Fırın Tencere

Büyük kavurmaya için fırında et kesim, şefler yavaş yavaş lezzet demlemeye ve tenderize sıvının küçük miktarlarda yemek pişirmek sıkı uydurma kapaklı Hollandalı fırınlar, büyük ağır tencere kullanın. Açık kavurma tava kuru ısı et veya kümes hayvanları maruz ve esmerleşme ve çıtır teşvik etmek kısa tarafı var. Örtülü kavurma tava hızlı açık çeşitlere nazaran büyük kesim pişirin. Broiler tava kendi suyunda oturan gıda önlemek ve netliğini teşvik etmek bu delikler vardır üst tavada, pişmiş et ve kümes hayvanları suları ve yağ yakalamak için daha düşük bir sığ tava var.
Çeşitli Tencere ve Tavalar

Daha az şefler tarafından bir alt tavada su kaynayan üzerinde sıvıları askıya bir kase gibi insert var çift kazanlar, gibi özel Tencere ve tavalar, Kullanılan. Çift kazanlar hafifçe custards pişirmek veya stovetop ısı kaynağının üzerine doğrudan yerleştirme dayanamaz çikolatalar, eritebilir.

otantik ızgara pişmiş gıdaların etkilerini et yüzeylerinde ızgara işaretleri oluşturmak ve taklit etmek onların ticari mutfak soba açık ızgaraları yoktur Şefler fırın veya ızgara tava kullanın stovetop.