hızlı ayarlama pektin, bileşiğin CH3O yüksek miktarlarda içeren, yani maddenin bir yüksek metoksil formudur . En sık reçeller ve marmelatlar olarak meyve veya sebze parçaları içerir korur kullanılır.

Yavaş set pektin, pektin başka yüksek metoksil formu gibi kayısı ve üzüm jöle gibi daha az kağıt hamuru yüklü reçel, kullanılır. Ayrıca bazı az etli reçeller ve korur de kullanılır.

Dengeleyici pektinler en yaygın süt ürünlerinde kullanılmaktadır. Spesifik olarak, bir ürün imal etmek için kullanılan herhangi bir ısı, işlem sırasında süt ürünleri asidik proteinlerin stabilize etmek için kullanılırlar. Dengeleyici pektinler yoğurt, soya içecekler ve peynir altı suyu içecekler bulunabilir.

Düşük metoksil pektin, genellikle indirgenmiş şeker içeriği olan ürünler için kullanılır. Pektin Bu tür jelleştirme işlemini başlatmak için bir katalizör olarak kalsiyuma ihtiyaç duyar. LM pektin içeren ürünler azaltılmış şeker korur, soslar, Soslar ve tatlı Topingler içerir. LM, pektin, aynı zamanda Şekil korur gibi asitliği düşük olan meyve reçeli kullanılır.