kuru kür sırasında, nem, hangi bakteri ve küf gelişmek de, çizilir bunu zevk kaydetmek zaman harcamak. et protein hücreleri ve mikropların üzerinden ve tuz ile ikame - plazmoliz olarak bilinen bir süreç. Tuz kür ve koruma için kapı açma, bakteri ve mikroplar çoğalmaya izin işlemleri kapatır.
Süreç

prosciutto içine jambon Dönüşümü zaman yoğun

Kesin oranlarda nem bakteri üremesini yetiştirilmesi olmadan tedavi etmek. Ticari prosciutto kürleri üretilen ve böylece her jambon aynı şartlar karşılaşır ve aynı tat, doku, tuz ve nem içeriği geliştiren ısıya ve nem kontrollü odalarda olgunlaşır. Hava akışı prosciutto üretimi için tasarlanmış iklim kontrol sistemleri ile manuel pencereler ve elektronik olarak kontrol edilir. kür ve olgunlaşma odaları evde yeniden oluşturmak imkansız sanitasyon düzeyi var.
Alternatifleri

bir bütün domuz bacağı Kür hemen hemen her ev aşçı için çok fazla , hatta yeterli alan ve başarı için doğru bir iklime sahip. Sen et, küçük gruplar halinde tedavi için ticari dereceli ekipman gerekmez. Sarsıntılı, pastırma ve konservesi sığır güvenle küçük masraf ve çaba ile evde yapabilirsiniz etler tedavi edilir. Başka bir seçenek ördek prosciutto, ya da kuru-tedavi ördek göğsü olduğunu. Eğitim tekerlekli prosciutto olarak ördek prosciutto düşünün; Aynı kimyasal süreci uğrar, ama o kadar yaşlanma gerektirmez.
Ördek Prosciutto

plastik gıda deniz tuzu ya da koşer tuz 1 inç dökün -Depolama konteyner ve o ördek göğsü basın. Tuz 1 inç ile meme örtün ve onu sıkıca bastırın; tuz tamamen eti kapsamalıdır. Her gün bir kez devredeceğini, üç gün buzdolabında ördek göğsü Cure. Meme durulayın ve kurutun ve daha sonra meme tartmak ve ağırlığı kaydedin. Tülbent meme sarın ve 60 ve yüzde 85 arasında 40 ile 65 derece Fahrenheit ve nem arasındaki bir sıcaklıkta bir odada asın. Iki ya da üç hafta sonra meme tartılır; ilk kaydedilen ağırlık yüzde 30 daha az ağırlığındadır zaman hazır.