Lahana suyunu kırmızıya çeviren şey nedir?

Lahana suyunu kırmızıya çeviren kimyasal, bir tür flavonoid olan antosiyanindir. Antosiyaninler birçok meyve ve sebzenin kırmızı, mor ve mavi renklerinden sorumlu olan pigmentlerdir. Lahana kesildiğinde veya ezildiğinde antosiyaninler açığa çıkar ve havadaki oksijenle reaksiyona girerek lahanaların kırmızıya dönmesine neden olur.