Soğan turşusunda sarı lekeler oluşması ne anlama gelir?

Salamura edilmiş soğanlarınızın üzerinde gördüğünüz sarı lekeler zararsız olup "esmerleşme lekeleri" olarak adlandırılmaktadır. Soğanlar ışığa maruz kaldığında soğanlarda bulunan doğal bileşikler olan polifenollerin oksidasyonundan kaynaklanır. Lekeler estetik açıdan hoş olmasa da soğanın tadını veya güvenliğini etkilemez. Ancak soğanlarda tuhaf bir koku, renk veya tat oluşursa olası gıda güvenliği risklerinden kaçınmak için soğanları atmak en iyisidir.