Fudge bir emülsiyon -. Iki görünüşte uyumsuz maddeler, şeker ve tereyağı karıştırma - yapmak Bir krem ​​bir ürün. Yağlı geçiştirmek yağ katı, sıvı ve şeker ayrılmış olduğunu gösterir.
,

Fudge grenli ve yağlı olma ayıran Isı

Bazı tarifler sürekli şeker-süt karışımı karıştırarak öneririz Bu 234 F ulaşana kadar bu kuvvetli karıştırma yağlı geçiştirmek neden olabilir kesilmek ya da kırılmasına karışımı, neden olabilir. Başlamadan önce yapışmaz sprey ile bir tahta kaşık püskürtün. Çıban getirmek için sürekli şeker-süt karışımı karıştırın. Bu noktada, ısı kapatın pan kapağı ve 30 dakika bekletin. Bu dinlenme süresi bir creamier geçiştirmek olsun şeker tamamen eriyene garanti eder. Şeker tamamen eriyene sonra, tekrar kaynatın karışımı getirmek, ama bu sefer, bunu hiç heyecan yok. Doğru sıcaklığa ulaşmak ve ısı kaldırmak için izin verin. Bu nazik yaklaşım yağlanma ile sorunların çoğunu ortadan kaldırmak gerekir

kullanmak malzemeler -. Ve bunları saklamak nasıl - aynı zamanda bir rol oynayabilir geçiştirmek yapma başarısını. Yerine ısıtıldığında ayırmak için daha olasıdır düşük yağlı veya yağsız, daha düzenli buharlaştırılarak süt kullanın. Tartar krem ​​bir tutam taneciklenmesini azaltmaya yardımcı olabilir, şeker, süt karışımına ilave edilir. Küp tereyağı kesin ve bunu haşlanmış yaptıktan sonra şeker süt karışımına ekleyin. Şeker ve süt ile tereyağı Pişirme yağlanmaya neden tereyağı süt katıları yıkmak. Son olarak, derin dondurucuda tereyağı veya çikolata saklamayın. Dondurucudan Nem yoğunlaşması neden ele geçirmek ve ayırma, geçiştirmek için su ekleyebilirsiniz.