Bazı soslar diğerlerinden daha belirgin ayrı. Yağlar doğal olarak diğer maddeler ile karışmaz çünkü En önemlisi, bu tür ağır krem ​​gibi yağlar özelliği soslar, ayrı. Eğer sos yapmak için bir araya pişirin, onlar emülsifiye; terkip maddelerinin, bir başka bileşen içinde dağılmış olan, örneğin ince molekülleri ayrılmıştır durumdur. Tuz gibi tamamen erimesi maddeler, farklı olarak, katı yağlar, sadece küçük parçacıklar halinde parçalanan. Zamanla, bu parçacıklar oturan bırakılmış krema sos ayrılan yağ büyük globs oluşturan, yine birbirlerini bulmak.
Stabilize Sizin Sos

sos tutmak için Bunu hazırlayabilirsiniz zaman ayrılmasını akılda reheating ile hazırlayın. Başlangıçta sos hazırlamak zaman sizin eritilmiş tereyağı ile unu karıştırma başlayın. Bu daha kalın hale getirebilir, ama aynı zamanda ısıtılmış konum, özellikle ayrılmasını maddeleri önlemeye yardımcı olacak için sos için bir bağlama maddesi eklenir. Ayrıca, yağlar daha sulandırır, su ya da şarap olarak yumurta, ya da daha fazla sıvı gibi bir emülsifiye edici madde daha ekleyerek deneyebilirsiniz.
Zamanlama ve Sıcaklık

Sen düzgün hazırlamak eğer ayrılmasını herhangi bir sos tutabilirsiniz. Genellikle, bu kez hizmet yakın sos hazırlanıyor demektir. Sıfırdan yapma ya da reheating olsanız, sos zamanla ayırır. Sabır da, sen reheating konum özellikle ayrılmasını sosu önlenmesi için önemlidir; senin artık sos o kadar ısıtmak için en hızlı yoludur microwaving iken, zaten ayrılmış olan bileşenleri emülsifiye etmek çok fazla bir şey olmaz. Bunun yerine, daha yavaş, daha eller yöntemi kullanmanız gerekir.
Keep It Together

sizin sos hazırlayabilirsiniz üzerinde tencere kullanarak zaman çektiğinizde orta-düşük ısı. Iyice sos Çırpıcı, hem bunu ısıtma başlar ve ısıtır gibi yağlar break up ve tekrar emülsifiye sağlamak için önce. Sos süt ekleme de yumuşak ve kremalı yapabilir; onlar ayrı gibi Alfredo olarak soslar, malzemeler zor fazla sıvı eklemeden onları ayrı kırmak için yapım, kalınlaşır yapabilirsiniz. Onlar yeniden ısıtmak ise böyle marinara olarak Noncream soslar, tipik olarak sadece orta karıştırma gerektirir.