şekerleme yapma ölçüde sıcaklık kontrolü meselesidir. Eğer ısı, ve bunu sert ve kırılgan, yumuşak ve chewy olmaya manipüle, hatta bunu nasıl ele bağlı ince, incecik parçacığı içine dönmeye gibi moleküler düzeyde Şeker değişir. O daha sonra krema, tereyağı ve tatlandırıcılar ile zenginleştirilmiş, caramelizes kadar şeker genellikle ısıtılır toffee yapma. Bu noktada, o hızla işlemek için yeterli serin olur serin bir mermer levha, üzerine döküldü oluyor. Hala sıcak olsa da, streç ve yumuşak, çiğnenebilir dokusu oluşturmak için art arda şekerleme katlayın çekin.
Bir ısı olarak Slab

serin taş levha davranır hızlı bir şekilde sıcak şeker karışımından ısı çok emici, batar. Bu önemli etkileri bir çift vardır. Birincisi, hemen pişirme işlemini durdurur. O şeker oturur gibi şekerim yapısı esnek aşamada kristalleşme durdurarak, daha fazla değişiklik anlamına gelir. Aynı zamanda mümkün çekin ve şekerleme germek için yapım, eldivenli eliyle ele alınabilir noktaya şeker soğutur. Bu çekme ve yemek hafif ve kolay birine değişimi özgün yoğun, diş yapışmasını dokudan şekerleme germe.
Sizin Sayaç Test

Granit yaygın değişir yoğunluğu ve yoğun çeşitleri ama genellikle bir dolgu ile iki fabrikada işlenmiş veya kurucuları ile vardır. sızdırmazlık Gıda güvenli ve taş yüzeyin altında ikamet, bu yüzden senin şeker etkilemez. Daha büyük bir soru şeker pahalı tezgah berbat olacak olup olmadığıdır. Senin tezgah alt Bitmiş bir nokta seçin ve tereyağı küçük bir miktar ile yayıldı. Sonra silip, 20 dakika ya da öylesine bir yerde tereyağını bırakın. Bir leke bırakırsa, size tezgah üzerine direkt olarak dökün olmamalıdır.
Sizin Tezgah Kullanımı

Toffee tarifleri belirtmek ya serin veya soğutulmuş levha, bağlı Belirli toffee. Oda sıcaklığı genellikle yeterince serin, ama tarifi soğutulmuş levha belirtiyorsa, buz veya dondurulmuş jel paketleri bir çanta ile sayacın bir bölümünü soğutabilir. Daha sonra, titizlikle yağı veya hafif tereyağı da çalışma alanını temizleyin. Gerektiği gibi birlikte toplamak için ısıya dayanıklı spatula kullanılarak, hazırlanan alana üzerine toffee dökün. Birkaç dakika sonra, spatula ile kenarları kaldırarak ve orta onları katlama başlar. Bir eldivenli eliyle rahatça işlemek için yeterli soğuduğu zaman, şekerleme çekmeye hazırsınız.
Bir Ayrı Slab

mermer en yaygın olarak kullanılan taş olmasına rağmen Ayrı bir şeker yapma slab için, granit, aynı zamanda pratik bir seçenektir. Bu sert ve mermer daha yoğun ve yonga daha az eğilimli olduğunu, bu yüzden uzağa koymak ve tekrar dışarı almak gibi zarar zordur. Eğer sadece granit sayaçları yüklü yaşadım, hurda kaynağından size aynı granit bir levha kesmek için yükleyici isteyin. Tam eşleşme yoksa, mevcut sayaçları ve dekor geri kalanı tamamlayan bir renk seçin. Eğer kullanımda olmadığı zaman senin kütüğün bırakarak ve dekoratif bir unsuru haline çevirerek seçeneği var bu şekilde.