Pişmiş kemikler neden kolay kırılır?

Pişmiş kemiklerin kırılması kolaydır çünkü pişirme işlemi kemiğin yapısını değiştirir. Pişirme işleminin ısısı, kemiği bir arada tutan bir yapıştırıcı görevi gören bir protein olan kemikteki kolajeni denatüre eder. Bu, kemiği zayıflatır, daha kırılgan hale getirir ve kırılmasını kolaylaştırır. Ayrıca kemikler pişirildiğinde nemlerini kaybederek dayanıklılıklarını daha da azaltırlar.