Köftenin rengi nedir?

Köftenin rengi kullanılan malzemeye ve pişirme işlemine göre değişiklik gösterebilir. Tipik olarak köfte, uygun şekilde pişirildiğinde dış kısmı kahverengi bir tonda, iç kısmı ise daha pembemsi kahverengi bir renktedir. Dış kısmın kahverengileşmesi, etteki protein ve şekerlerin ısıyla reaksiyona girmesiyle ortaya çıkan Maillard reaksiyonundan kaynaklanıyor. İç renk, pişirme derecesine ve et suları ile baharatların varlığına göre belirlenir.