Şarap yapmak için hangi biyolojik organizma kullanılır?

Şarap yapımında kullanılan biyolojik organizma mayadır. Maya, üzümdeki şekeri alkole dönüştüren fermantasyon sürecinden sorumlu olan bir mantar türüdür. Farklı maya türleri, şarapta farklı tatlar ve aromalar üretebilir; bu nedenle şarap üreticileri, her şarap türü için kullanacakları maya türünü dikkatle seçerler.