yavaşça ve eşit eti pişirme iyi barbekü pişirme ilk ilkelerinden biridir. Yavaş yemek tutmak için ısı eti pişiriyor yerden ayrıdır. . * +++++++++ Pişirme et gibi aynı alanda
- ahşap yangın çok yakın ya da olmayacak şekilde sigara içen bağlı bir ocaklar olacak
Duman

Sıcak duman barbekü pişirme işini yapar. Hickory duman en popüler biridir, ancak diğer ortak ağaçlar kendi duman özellikleri için kızılağaç, akçaağaç ve applewood bulunmaktadır. Duman tarafından çevrili olması et icar duman her gözenek ve çatlak içine ıslatın ve genelinde lezzet vermek için izin verir.
Akış

duman yanma akmaya gerekiyor etin üzerinde ve ocak dışında. Duman ocak içinde sıkışıp kalmak olsaydı, sonunda yerleşmek ve Barbekü üzerinde kurum tabakası bırakacak; iştah açıcı değil. duman akışı yavaş yavaş ateşten onu alır ve et pişirme alanı üzerinden ve nihayet bir baca dışarı yükselmeye ya da havalandırma sağlar.
Ters Akış

et altından ancak yanma duman girişinde üzerinde bir ısı plakası takılması olabildiğince et dokunmak doğmadan önce sigara içen tüm uzunluğu seyahat duman olur. Sonra baca dumanı geri içen uzunluğu boyunca tüm yol seyahat etmek vardır bu yüzden duman et genelinde ve baca çıkışı, yanma gelen geldiği üzerine doğrudan yerleştirilir. Bu süreç içinde et geçerek, çıkmak için onun akışını tersine çevirmek için daha sonra et almak için bir yol akmasına ve neden olur. Ters akış sigara çok daha istikrarlı bir pişirme sıcaklığı ve eşit ısı dağılımı var.
(Kaynaklar)