Състав на тесто взаимодействат един с друг и с пещ топлина в сложен набор от реакции в целия процеса на печене. Въздушните мехурчета, образувани от миксиране маслото и захарта се разширяват, вдигането на лепкава еластична резултат от смесване на брашно и яйца или други liquid.Additional мехурчета, създава, ако се използва преобразяващ агент като бакпулвер или сода, асансьор тесто дори по-високи. Heat изсъхва тесто около мехурчета, така че един изпечен сладкиш е кора от външната страна и влажна отвътре, с мека средина. Успешно торта печене зависи от поддържането съставки и условията в равновесие, което позволява достатъчно време за топлина, за да се повиши тесто, но не достатъчно, за да го преварявам. Световния съюз температура на пещта
<Ли>

За деликатна печене проекти, като торти, точни фурна температури са от съществено значение, или торта може свръх-суха и се свиват. Поставете една малка фурна термометър в центъра на фурната и да го сравнят с често използвани настройки фурна. Не забравяйте, че фурната топлина идва в цикъла, така че ще трябва да се направят няколко забележки над 15- до 30-минутна пробен период. На 350 градуса по Фаренхайт обстановка, фурната може действително да се загрява до 375 F, достатъчно на разлика преварявам тесто. Вашият торта може да започне да се свива по време на печене и да продължи като се охлади. Световния съюз за печене Time
<Ли>

Много рецепти дават времето обсег за печене, като 25 до 30 минути. Определете таймер за най-кратко време в интервала или дори няколко минути по-малко, като 23 минута. Тестване сготвяне леко ранен може да се предотврати изсушаване-, че може да предизвика свиване. Използвайте дървена клечка за зъби или шиш за тестване сготвяне; трохи ще се придържат по-добре да дървесина от метални шишове. Световния съюз Pan Размер
<Ли>

Рецепти обикновено укажете размера на тигана, 8 инча с 8 инча, например. Тестени мехурчета оставят тестото се разшири, както и контакт с двете страни на тигана нека изкачване тестото, увеличаване на покачване. Подобно на дъното на тенджерата, топлина от двете страни се превръща в тесто външната повърхност на кора, която помага торта запази формата си. Използването на тиган твърде голям за рецептата причинява тесто, за да се разпространи и да се готви твърде бързо, което води до свиване. Световния съюз Гледайте Beat
<Ли>

в различни точки на торта рецепти, съставки се смесват енергично, не внимателно се разбърква. Побой увеличава съдържанието на въздушно мехурче на тесто, особено от яйцата, които съдържа. Побой яйчни жълтъци със захар и /или захарно обирани масло изпълва вискозна яйце с мехурчета. В гъба или ангел храна торта, сковано-бити яйчен белтък играе ролята на бакпулвер или сода, разпространение допълнителни мехурчета целия тесто. Цялостен побой е добродетел; overbeating създава проблеми, защото бъркане на включващи въздушни изсъхва яйчен белтък и в крайна сметка намалява обема. Прекалено сухи яйца не могат да поддържат тестото на вискозитета трябва да остане висока и затова се свива. Спрете да бие островърхи белтъка момента малка туфа вкопчил в обърнатия купата на лъжица. Сгънете бити бялото леко в по-тежък тесто, докато едва комбинирани. Световния съюз Охлаждане
<Ли>

A свиване специално ангел-хранителни и пандишпан се случва, когато торти са охладени тестени страна нагоре , Тъй като нито тип торта обикновено съдържа мазнини, тестото е по-малко вискозен и по-зависими от яйца за запазване на таванско помещение. Обръщане на торта тиган за охлаждане намалява натиск надолу върху кора и позволява на влагата от готвене на пара се реинтегрират в тесто. Поддържане на ангел-храна или пандишпан влажна е предизвикателство, и отдаване под наем на пара бягство може да доведе до изсушаване и свиване както на тортата се охлади (виж Референтен 2, Resource 2). Световния съюз