Химията на печене на сладки

Терминът " лаборатория експеримент " използва при описване на скалъпили рецепта може да е шега, но добрата кухня рутинно илюстрира ползите от приложна химия. Ако вашите сладки са отчетливи отвън и отвътре крехко, няколко научни помещения са дошли да вкусни изпълнение. Бързото изчезване Вашите сладки "може да бъде функция на семейството биология, но прави сладки съчетава химия с шоколад в прекрасна форма.
Fat печене Chemistry
<Ли>

Има научни основания, че масло, маргарин, растителни мазнини и свинска мас са групирани в общата категория на мазнина. Смесване на мазнини с брашно, възпрепятства или стеснява в паяжината на глутен влакна, което прави тесто сплотено и еластична. Високият процент на печене мазнини в сладки е един коефициент на търга, ронлива консистенция на добра сладки. Масло, използвани по-долу като родово наименование за мазнини, също може да играе роля за повишаване на сладки тесто. Миксиране маслото със захарта може да създаде миниатюрни въздушни пространства около кристалите на захарта, които набъбват в пещ топлина. Световния съюз Добавяне Chocolate
<Ли>

Блокиране печене шоколад, неподсладено или подсладена, се стопява да го включи в маслото, но това не е единствената форма на шоколад, използван за производство на сладки. И двата печене шоколад и шоколадови стърготини увеличават рецепта съдържание на мазнини и да отправят най-интензивно шоколадов вкус. Dry неподсладено какао на прах се появява в рецепти за сладкиши, както добре. Намаляване съдържанието на мазнини и увеличаване на дела на сухи съставки може да доведе до по-торта-като скаут от блок шоколад или чипс. Добавяне на ванилия екстракт повишава комплекс вкус на шоколад е. Базата алкохол от ванилия екстракт слива плавно с разтопен шоколад, докато ароматично водна основа разделя молекули, процес, наречен изземването, и прави Брауни зърнеста. Световния съюз Захар химия Взаимодействия

  • освен ако не са обирани с масло, захар обикновено се включи след като се разтопи шоколада и маслото са комбинирани. В допълнение към облекчаване текстура, захар допринася за образуването на кора поради карамелизиране, което причинява повърхността на Брауни да стане и кафяво. Представлява комплекс от химични промени, известни като Майлард реакции, които се случват по време на печене при температури над 320 градуса по Фаренхайт, направи съдържанието на захар силно променлива в дебелината и свадливост на печени изделия. Световния съюз Egg печене Взаимодействия <Бразилски > <Ли>

    Сгъваеми бити яйчен белтък в тесто произвежда Lofting. Белтъка, дори леко разбитите, имат вискозитет, който може да увеличи въздушните мехурчета в тестото. За да се поддържа влагата в тесто, яйца, добавени към сладки са най-леко се разбърква, само за да се слее жълтъци и белтъци, отколкото старателно пребит, преди да бъдат добавени към сместа от масло-шоколад-захар. Световния съюз Брашно и втасване
    <Ли>

    Това е възможно да споделите природата да си свърши работата без помощта на сода за хляб или бакпулвер, но преобразяващи резултати в по-лека текстура и по-постоянни резултати. Тъй като сода се активира от присъствието на киселина съставка, рецепти включително суроватка, кисело мляко, кафе течност или плодов сок реагират на сода най-ефективно. В отсъствието на киселина съставка, бакпулвер произвежда по-дебел повдигнат сладки с по-малко разлика между структурата на кората и отвътре. Разбърква се в брашно, със или без квас, бързо и само до момента, в съчетание с други съставки. Световния съюз Brownie Heat Реакциите
    <Ли>

    И двете високия процент на мазнини и големия размер на захар присъства в типичния сладки рецепта възлага пещ температура под тази на друг печене. Рецепти често призовават за създаването на 325 градуса по Фаренхайт, което не позволява външни ръбове от пържене в прегряване на мазнините и поддържа шоколад от изгарянето. Леко underbaking предпочитане е да overbaking, която може да произвежда сухи, горчиви резултати. Brownies трябва да бъдат извадени от фурната, веднага след като слама или клечка за зъби поставена в центъра ще излезе чист. Световния съюз

    • Previous:

    Next:

    храна питие

    Основи за печене

    Основи за печене

    https://www.drinkfood.biz/bg © храна питие