Как да Замесете тесто за хляб

Get покачване от вашия хляб с правилното месене, който подобрява структурата на хляба. Маята хляб рецепти изискват месене да се изгради структурата на протеините, които го държат заедно. Независимо дали ще изберете да използвате малко зор и месят тестото на ръка, или нека машина направите тежката работа, знаейки какво да търсите в завършен тесто може да помогне за предотвратяване на недостатъчно или прекомерно месене, която ви оставя с unfulfilling . хляб
целите на месене на тесто
<Ли>

Движението на месене на тестото форми силни направления на глутен, който дава хляба си по-силна структура - дали можете да го направите на ръка или в машина. В този процес, протеините в тестото се организират в надежден уеб с повишена еластичност, което позволява на тестото да се простират според развитието на газ по време на процеса на изгряващото. Това в крайна сметка увеличава обема на хляба си и подобрява текстурата на готовия хляб, като му глоба зърно. Световния съюз за месене на ръка
<Ли>

месене на тесто на ръка е ефективен начин да се запознаят с това как се развива глутен, начинът на тестото изглежда по време на различните етапи на месене и как да се прецени, дали или не на тестото е достатъчно замеси. Когато месене тесто за хляб на ръка, да устои на изкушението да добавите повече и повече брашно, както и да отидете. Въпреки че помага за намаляване на лепливостта, тя също се променя съотношението на вода към брашно и може да промени крайния продукт. Вместо това, използвайте една пейка стъргало време на време да се изгребе тесто, което се придържа към работната повърхност, ако е необходимо.

Започнете с поръсване тънък слой брашно върху работната повърхност. Поставете тестото хляб върху повърхността, поръсете малко повече брашно отгоре и след това да започне месене. Натиснете надолу и навън, натиснете тестото далеч от теб с петите на едната или и двете си ръце. Сгънете на най-отдалечената ръба над горната част на тестото, го завъртете на 90 градуса и повторете процеса, докато тестото е гладко и разтеглив. Друг метод - който обикновено работи добре за мокри теста като ciabatta-- е да се поставят на тестото в голям, леко намаслена купа и се замеси срещу намаслена повърхност, която намалява лепкавостта, докато работите тестото
<. Бразилски>
Месене с машина
<Ли>

За по-бързо месене с по-малко каша, да се добави една кука тесто, за да си щанд смесител, или да използвате кухненски робот с метален нож. Ако сте с помощта на стенд миксер, изберете модел с голямо натоварване на двигателите при по-леките миксери са склонни да изгори бързо. Ако използвате кухненски робот, имайте предвид, че двигателят има тенденция за генериране на топлина, тъй като омесва. За да се компенсира, използвайте вода охладител - около 70 градуса по Фаренхайт - да направи тестото.

Започнете чрез добавяне на съставки на тестото в машината. Смесете ги на средна скорост или да ги пулсира заедно, докато съставките започват държи заедно в груб тесто. Оставете го да си почине за около 10 минути, докато маята и брашното се абсорбира водата. Продължи месене чрез смесване или обработка на тестото, докато стане гладка. Световния съюз General времето информация
<Ли>

Като цяло, месят тестото в продължение на 10 до 12 минути на ръка или приблизително 8 до 10 минути в една машина. Както месят тесто за хляб, ще забележите, че той преминава през няколко етапа като глутена се развива в тесни направления. Тестото, което започва като бучки бъркотия прогресира в рошав маса, а след това в крайна сметка в гладка, лепкава топка тестото, че запазва формата си, когато сте го вдигне в ръцете си.

Ако не сте сигурни, ако тестото Достатъчно се меси, тя даде на " стъклопакет теста " чрез издърпване парче тесто, което е приблизително с размерите на топка за голф. Опънете тестото на лист тънки като хартия. Ако се счупи тесто или сълзите бързо, продължи той месене; Все пак, ако той се простира без разкъсване, той е готов. Световния съюз Over-омесва тесто неволи
<Ли>

Когато се месят тестото на ръка, ръцете ви ще се уморят преди тестото може стане прекалено замеси. Въпреки това, ако сте с помощта на машината, спрете на всеки 2-3 минути, за да го проверите. Хляб с над-омесва тесто озовава труден, с неприятно трудно кора и ронлива трохи. Въпреки че не можете да го отмените, отдаване под наем на тестото да втаса по-дълго от нормалното може да ви помогне да се отпуснете стегнатите направления на претоварени глутен. Over-омесва тесто се чувства здрав и плътен, когато замеси срещу работна повърхност, това е трудно да се изглади и сгънете върху себе си и да го разкъсва лесно. Световния съюз