Трикове за получаване Майонеза да се сгъстява по-бързо

За размахване или не да размахване; Това е въпросът, когато искате домашна майонеза да се сгъсти бързо. С помощта на електрически миксер е най-лесният начин да се сгъсти майонеза, и отнема по-малко от пет минути, за да се направи. Въпреки това, цели яйца, трябва да се използват, а не само жълтъците. Blender майонеза е бърз и надежден, но дава по-лека и пухкава майонеза, за разлика от гъста и копринена текстура, създадена от ръката месене. Така или иначе, този трик, за да се сгъсти емулсията бързо зависи от лечението на съставките.
Жълтъци
<Ли>

Нищо не забавя процеса на удебеляване на майонеза повече от студени яйца. Според Джулия Чайлд, дори промяна в кухня температура от топлото да се охлади може да се отдели на емулсия. Номерът на сгъстяване майонеза бързо е да се използва стайна температура яйца. Яйчни жълтъци са стабилизатора че емулсифицира масло и лимонов сок. Побой жълтъците продължение на една минута, преди да добавите масло е друг начин да се емулгира майонеза бързо. Когато жълтъците са гъста и лепкава, те абсорбират масло по-бързо и да се намали количеството на месене. Световния съюз Oil
<Ли>

Разбирането за това как правилно да се откажат масло, докато месене или мощност смесване спасявания време емулгиране на майонеза. Наливане на голямо количество масло в яйчената смес пресича сместа, вместо да го сгъстяване. Вместо това, размахване капка масло в жълтъците в даден момент. След като майонезата започва да дойдат заедно, чаена лъжичка може да се добави един с размахване. Този процес, макар усърдна, насърчава майонезата да се сгъсти. Завършване на тази стъпка правилно спестява време се опитва да поправи счупени или заквасени майонеза. Световния съюз Acid
<Ли>

киселина в майонеза може да включва лимонов сок или оцет. Рецепти като майонеза рецепта Джулия Чайлд в "Усвояване на изкуството на френската Cooking " предложи добавяне на киселина към яйчен жълтък в началото на процеса. Все пак, това може да забави емулгирането и получаване на по-тънки майонеза. Вместо това се добави киселината в края за по-бързо сгъстяване. Световния съюз Съвети
<Ли>

с помощта на електрически миксер ускорява процеса. С помощта на пасатор отнема около пет минути за майонеза да дойдат заедно, докато месене може да отнеме около 10 минути. Въпреки това, дори и с блендер, налива маслената капка по капка в началото все още е от решаващо значение, докато се сгъсти майонеза. Майонеза емулгира-бързият, когато всички съставки са при стайна температура. Подгряване на купата в гореща вода заема чил аут от яйчни жълтъци и ускорява процеса на сгъстяване. Максималният размер на петрол на голямо яйце обединява е 3/4 чаша. След като тази сума е превишена, майонезата започва да се съборят, пререждам и пресичам. Световния съюз