Начини да се сгъсти салати

Добре конструиран салата се състои от повече от една основна купа на Зелените. В най-добрите, салати представляват гама от цветове, аромати и текстури, които малко други общообразователни ястия могат да се сравняват. Превръзката играе значителна роля, както и, кредитирането богатство на друго спартански зеленчуците и трансформира своите разнообразни вкусове в едно цяло. Както и с паста сос, дресинг за салата работи по-ефективно, ако това е достатъчно дебела, за да се придържат към зелените. Можете да се сгъсти си превръзка в редица начини.
Първи развълнуван
<Ли>

Най-простият начин да се сгъсти си превръзка е физически. Когато се разклаща винегрет, неговото масло се разделя на малки глобули, че разпръсна по оцета и други течности. Това образува суспензия, емулсия или временно, на тези две пословично различни съставки. Това води до винегрет с кремообразна консистенция, дебел от или само на съставките му. Ефектът е преходно, и те скоро ще се разделят отново, но тя трае, докато вие ядете салата. Смесване винегрет с потапяне или " придържаме " пасатор го поддържа в това спиране престанат, но вие ще се постигне по-добър ефект макар добавени сгъстители съставки. Световния съюз плътна за по-дълго
<Ли>

редица общи винегрет съставки забави разделянето от вашето масло и оцет, запазване на неговата кремообразна текстура. Те включват обикновени съставки като мед и готова горчица - често сдвоени заедно - и по-екзотични предложения като тахан, сусам паста, която е неизменна част от Близкия изток готвене. Те работят в част, защото те са по-дебели от винегрет, и просто ги диспергиране през превръзката го прави по-богати и по-дебел. Горчица или пресен чесън също действа като мек емулгатор, за да помогнете на облигации на петрола и водни молекули заедно. Превръзки удебелени този начин все пак ще се разделят в крайна сметка, но може да отнеме часове или дори дни, за да го направят. Световния съюз останеш този начин
<Ли>

Някои превръзки просто не се разделят. Те са направени чрез комбиниране на възбуда и емулгатори по специфичен начин да се направи постоянна емулсия. Най-честият пример, майонеза, се свързва маслото и течността заедно с естествени емулгатори в яйчен жълтък. Готвачът отвежда един жълтък с лимонов сок, оцет или друга кисела течност, след което добавя маслото в много фина струя. Classic майонеза е с много плътна текстура, когато завърши, но други превръзки като Цезар дресинг за салата тънка емулсията с добавени течности, за да доведат до насипното, кремообразна консистенция. Яйчна основа емулсии са бързо развалящи се и трябва да се използват или в охладено веднага. Световния съюз тежката артилерия
<Ли>

Повечето домашно приготвени салати следват един от тези познати модели, но по- малцина се рови в територия, обикновено се обитава от техните произведения за търговски цели връстници. Например, Diners с яйце алергии могат да разчитат на алтернативен емулгатор, като соев лецитин, за да майонеза. Нискомаслените превръзки често добавят малко количество гума гуар, ксантан гума или други желиращи агенти, за да компенсира тяхното намалено съдържание на масло, което ги оставя тънък дори и след разклащане. Ако направите своя собствена ниско съдържание на мазнини превръзка с пилешко или зеленчуков бульон подмяна на част от маслото, може да се постигне подобен ефект чрез сгъстяване чорбата леко с царевично нишесте преди да го добавите към вашия винегрет. Световния съюз