Searing A Гърдите

Добре варени говеждо гърдите има богат, силен аромат и приятно мека текстура. Парадоксално е, че тя започва като един от най-трудните, най-много жилав раните по целия насочат. Тайната е дълъг, бавен готвене, независимо дали сте леко къкри или да го задушавам в сос, или дим печено го по цял ден в барбекю на дървени въглища. И в двата случая, разбирам готвачи често подобряват вкуса от изгарящата отвън първия.
Browning, Slow-готвене и Flavor
<Ли>

най-тежките парчета месо, от говеждо гърдите на стари задушаване носачки, са сред най-пълно ароматизира. Това отнема много време, за да ги готвя, защото те са пълни с плътни мускулни влакна и съединителната тъкан. Ако имате търпение, за да ги забави-варете, докато мазнината и съединителната тъкан се разтварят, гъстата мускул става мека и богат вкус. Все пак месото няма да е толкова вкусно, както меса, които са запечени на силен огън. За да се насладите на най-доброто от двете техники, съсухрям си гърдите или други тежки меса пред тях бавно готвене. Световния съюз Гърдите
<Ли>

Гръдният кош е сравнително голямо намаление, обикновено 12 до 14 кг за тегло. Той се намира под предната рамото и тя образува първата част от здрав корема месо в биче. Тя съдържа два отделни мускули, посочени като точка и апартамента, които са разделени от свързваща слой мазнина. Барбекю ентусиасти предпочитат да работят с цяло гърдите, но обикновено това е, продавани на половинки или по-малки порции. Плоския край е единичен плътен мускул, който филийки добре, докато края на точка съдържа два отделни мускули и е по-добре настърган. Световния съюз Searing цяло Гърдите
<Ли>

Searing а пълен гърдите изисква известно усилие, защото на неговия размер. Той е най-добре на открито на барбекю, тъй като повечето решетки са достатъчно големи, за да поберат цялото парче говеждо месо. Загрейте грил газ или въглища, докато не е много горещо, на около 500 градуса по Фаренхайт. Pat на гърдите, суха с хартиени кърпи и го повдигнете на грила. Оставете го през огън, докато долната е напълно обгорен и много тъмно, а след това използвайте клещи, за да го включите. По-лесно е да се направи това с втори чифт ръце. Повторете изгарящо процеса на втората страна, след това извадете гърдите. Световния съюз Searing малки порции
<Ли>

Гръдният кош половинки или по-малки порции може да бъде притъпена на скара по същия начин, като пълноправен гърдите. Въпреки това, можете да ги съсухрям закрито, ако това е по-удобно. Поставете голям, тежък тиган или холандски фурна в продължение на средно-висока горелката и се загрява, докато тя почти пуши. Поставете гърдите парче в тигана, мастна страна надолу, и го оставете, докато не е напълно тъмно. Обърни гърдите, докато всяка страна е еднакво покафенеят. Алтернативно, съсухрям гърдите за 4-5 минути от всяка страна по вашия бройлери елемент. Световния съюз