External щети е относително лесно да се види и разбере, но сладки картофи също са склонни към друга, по-загадъчна форма на недостатък. Понякога един сладък картоф, което се появява съвършено глоба преди да готвя, че ще излезе от пота или фурна с големи почернели области вътре. Комбинацията от черно и оранжево е добре, когато сте прави орнаменти Хелоуин, но това е доста объркващо в чинията ви. Макар това се отразява на външния вид на вашите сладки картофи, този е природен феномен, който не ги прави безопасни за ядене. Световния съюз Какво наистина се случва

Сладките картофи съдържат Голяма част от фенолни съединения, сложни органични молекули, които осигуряват голяма част от цвета на зеленчука е, аромат и хранителна стойност. Един от тези феноли, наречено хлорогенова киселина, е виновника, който прави сладките картофи - а понякога, редовни картофи - потъмняват, когато те са варени. На хлорогенна киселина се комбинира с железни йони в картофи и кислород абсорбира от атмосферата и готвене вода, създавайки тъмен пигмент. Тя изглежда доста грозно, но няма никакъв ефект върху хранителните качества. Световния съюз Подобрете шансовете си
<Ли>

Ако сладки картофи играят главната роля в плановете ви за предстоящото хранене, можете да се обадите по химия, за да ви помогне да се намали риска от промяна на цвета. Ако други киселини присъстват, те ще се конкурират с хлорогенна киселина и превърже някои от желязото и кислород в непигментно комбинации. Изчакайте, докато вашите сладки картофи са половината сварени и започват да се смекчи, след това добавете плисък на лимонов сок или една супена лъжица сметана на зъбен камък до водата на готвенето. Ако добавите киселина съставка преди вашите сладки картофи започват да се смекчи, като тя ще укрепи облигации в своите клетъчни стени, и да им даде неприятно твърда структура. Световния съюз