Консерванти различават в тяхната първична метод за поддържане на безопасни храни и приятен на вкус. Антимикробни средства, като например бензоати, сорбати и нитрити, инхибират растежа на бактерии и гъби в храни и напитки. Антиоксидантите, като сулфити, витамин С, витамин Е и BHT предотвратяване на оксидирането на бира, вино, пресни и сушени продукти и мазни храни. Хелатни агенти, като например EDTA, полифосфати и лимонена киселина деактивират ензими, които причиняват гранясване в храната чрез секвестиране метални йони като желязо и мед. Световния съюз Въздействие върху здравето
<Ли>

Това е обща, макар и до голяма степен неоснователни, идеята, че всички изкуствени добавки в храните са вредни за здравето. Макар да е вярно, че някои консерванти като бензоати и сулфити могат да причинят нещо от алергии до рак и дори увреждане на мозъка, ако се консумира в излишък, на FDA и други регулаторни организации International Food внимателно следи за тяхното използване. В интерес на истината, човешкото тяло е също толкова вероятно да има неблагоприятни реакции към ароматизиращи или оцветяващи средства, че да консерванти. Световния съюз без консерванти Диетите
<Ли>

В отговор на потребителите скачане за здравословен начин на живот банда, производителите на храни са адаптирани от мазилка на техните продукти с етикети твърдят, че те използват без изкуствени консерванти. Факт е обаче, че толкова дълго, тъй като клиентите изискват храната им да достигне своите килери --- както и стомаси --- в най-гледаното състояние на по-късен час и дата, ще се използват консерванти.

Дори здрави-живеят застъпници, които държат да хвалят диети, състоящи се само от пресни продукти, като без консерванти нямат реална увереност, като пестициди и консервиращи покрития често са необходими, за да се запази плодове и зеленчуци пресни по рафтовете в супермаркетите. Отглеждане своя собствена храна или закупуване на изключително от биологичните производители остава единственият истински начин за постигане на 100% без консерванти диета. Световния съюз