Как да направим Vegan Gravy

веганството и творчеството имат съпътстващо отношения. Това не винаги е лесно конвертиране на класическите препарати - дори и тези, толкова просто като сос - да веган-приятелски ястия без малко изобретателност. Но сос не е построен на месо - това е изградена върху Le любители,
или като си е описано в десетки сос базирани рецепти, на & quot; карамелизирани бита, & quot; & Quot; лепкава запечени хапки & quot; и & quot; ароматен хрупкави парченца & quot; остави в тигана след сотиране. Можете да изгради веган сос толкова лесно, колкото можете по-сос месо от деглазиране растително-базирана любители и добавяне на фиксирани сос компоненти:. Склад, ароматни съединения, сгъстител и довършителни съставки
Fond и деглазиране
<Ли>

На любители форми, когато реакция Maillard Browns остатъчните захари на храна, докато топлината им намалява, изпаряване тяхната влага и напускащи своята концентрирана същност придържа към дъното на тенджерата. Quality сос започва с любители.

соте Mirepoix, или една от неговите неговите регионални варианти, като например sofrito или battuto, в зехтин, докато карамелизиран. Използвайте около 1 чаша Mirepoix за всеки 2 литра сос. За допълнително вкус и цвят, соте една супена лъжица доматено пюре заедно с Mirepoix, докато тя се превръща ръждив цвят.

изстъргва тигана с помощта на плоска остриета дървена лъжица или шпатула, докато се налива в няколко супени лъжици растително склад , вино или вода, за да се освободи любители от тигана. Световния съюз сгъстяване
<Ли>

Може да се сгъсти соса в няколко точки в процеса на готвене, след деглазиране или към края на готвенето. Вегетариански сгъстители подходящи за сос включват зехтин запръжки, царевично нишесте и арарут.

да се сгъстява с зехтин запръжки, добавят равни части брашно и зехтин (3/4 чаша всеки брашно и зехтин за литър сос), след като deglaze тигана. Определете топлината низходящи и варете брашното, докато се създаде цветен русоляв, като се разбърква от време на време.

да се сгъстява с чиста скорбяла, смесете равни части царевично нишесте или арарут (3/4 чаша всяка нишесте и вода на литър сос ) със студена вода и го отмени, докато сосът е почти готова. Световния съюз Body
<Ли>

Можете да използвате всеки ароматно течност за тялото сос, но неутрален домашна зеленчуци фондова ви дава свободата да аромат тя по някакъв начин, за да изберете. Смели растителни видове като тези, съдържащи лютиви съставки като чушки, чесън и джинджифил, ограничаване употреби соса, така че е добре да се започне неутрално и добавяне на пикантни съставки късно.

Добави студена зеленчуков бульон към соса и жега тя да къкри. Както жеги фондовите, вкуси нея и добавете кашер сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Световния съюз Средни Съставки
<Ли>

Добави умами богати вторични съставки, за да укрепи общата аромат на соса. Деликатни Еноки гъби, домати и соев сос няколко умами богати съставки, които вземат и да сос.

Това е и мястото, за да добавите съставки, които вземат соса в определена посока. Например, добавете щипка Chinese пет подправка за опияняващ, цветен завършек или оскъдна разсейване на чили люспи за едно докосване на топлина. Оставете соса да се върне да къкри, след добавянето на вторични съставки. Световния съюз Довършителни
<Ли>

сгъстяване, изтъняване, корекции подправки и рафиниране са няколко техники в последната минута довършителни че & quot ; сложи лака & quot; на пълен сос или сос.
<Ли> Ако сте сгъстяване с чисто нишесте, разбърква арарут или царевично нишесте каша сте направили по-рано в соса и го оставете да къкри за 15 минути.
<Ли> Изсипете соса през сито и изхвърлете обтегнатите зеленчуци - зеленчуците са дали всичко възможно за соса и вероятно са приготвени да каша в този момент
<Ли> Ако трябва да се коригира консистенцията на соса, го връща на тенджерата, след като се налива. то през ситото. За разреждане на соса, добавете зеленчуков бульон, ако е необходимо, и да го приведе към къкри. За да се сгъсти соса, го накара да къкри и го оставете да се намали, ако е необходимо.
<Ли> Вкус соса за последен път. Регулиране на подправките и се добавя изцеден лимонов сок, ако ароматът има нужда от малко освежаване.