Как да се готви Skate Fish

Когато сте на посещение си рибар в търсене на идеи за храна, това е лесно да премине от скейт без втори поглед. Нечетните образна & quot; крилата & quot; на този плоски риби, с тяхната централна плоча или хрущял, не изглежда като нещо друго на пазара. И все пак, ако сте готови да прецакаш вашата смелост и рисков в неизвестното, скейт е ценно и лесен за готви риба с характерно богата плът.
Нещата ще трябва
Sharp обезкостяване нож

сол и черен пипер

Skate & quot; Meuniere & quot;
<ол> <Ли>

Run достатъчно вода в дълбок тиган или холандски фурна, за да го напълни с дълбочина от 3 инча. Добави ароматичните съставки като цели зърна черен пипер, дафинов лист, магданоз стъбла, лук и лук, и да завърши със здравословна плисък на бял винен оцет. Варете тази смес в продължение на 30 минути, за да се създаде класическа френска бракониерството течността по-долу & quot; корт бульон & quot;.

<Ли>

Плъзнете скейт крило леко в варене течността, така че не пръска вряла течност над вас и вашата печка. Я върне да къкри и се готви на скат леко в продължение на няколко минути; След това донесе бульон до пълен вари. След като мехурчета свободно, премахнете вашия тиган от жегата.

<Ли>

Rest на скат в течността за бракониерство за още 5-6 минути, в зависимост от дебелината си, докато това е просто загуба на полупрозрачност в централната плоча на хрущял. Внимателно отстранете рибата от нейната бракониерството течност с помощта на чифт отвори лъжици или шпатули, и го дръжте на топло в голяма чиния.

<Ли>

Разтопете маслото на среден огън в тенджера, това разклащане периодично , докато стане златисто кафяво и развива богата, вкусен аромат. Разбърква се в една шепа всеки от каперси и нарязан магданоз, след което бързо размахване в плисък на лимонов сок или бял винен оцет.

<Ли>

Лъжица соса върху целия ви скейт крилото и го донесе на маса непокътнати, в по-голямата око харесван от представянето, или част тя първо и соса всяка порция. За част на скат, просто плъзнете нож, шпатула или риба сървъра заедно плочата на хрущяла и повдигнете тръжната плътта. Когато в началото се оголи, предаде крилата и отстраняване на малки дъното филе по същия начин. Световния съюз тестени Skate Wing
<ол> <Ли>

Премахнете всички остатъци от кожа и съединителната тъкан от повърхността на крилото с остър нож, и сезон той щедро със сол и пипер.

<Ли>

Dust скейт крило леко с брашно, ако желаете, и съсухрям в голям тиган, докато повърхността е златен. Тази стъпка не е задължителна, а не е подходящо при всички случаи, но добавя аромат и приятен текстурни контраст.

<Ли>

лук със зарове, целина или други ароматни зеленчуци по желание, и да ги подредите в дъното на тенджера или тавичка. Nestle скейт крило на върха на ароматните и да я покрие с риба бульон или сос по ваш избор. Бял сос, доматен сос или дори салса плодова основа са всички необходими опции.

<Ли>

Печете крилото в предварително загрята фурна на 350 градуса по Фаренхайт за 25 до 35 минути, докато сосът е много шампанско и самия скат вдига лесно от нейната плоча на хрущяла, когато се изпитва.

<Ли>

Премахване на скат внимателно от тавичката, и прецедете ароматните от соса. Порция рибата чрез плъзгане на шпатула или голяма вилица между плътта и хрущяла и вдигане далеч ленти. Когато в началото на закръглението е напълно премахната, включете го отново и повторете с долната филе. Spoon сос върху всяка порция и сервирайте. Световния съюз Pan-обгорена Skate
<ол> <Ли>

Поставете кожа скейт крило на чиста дъска за рязане, и това положение с отрязания край на крилото изправена ръка нож.

<Ли>

Позиционирайте дълго, гъвкаво острие обезкостяване нож в областта на горния край на линията на видима, костно-подобен хрущял. Внимателно плъзнете острието между хрущяла и плътта, то ъгъл надолу, докато не намерите табелата на хоризонталната хрущял. Нарисувай си нож, за да тънкия ръб на скат, разделяща едно голямо филе от хрущяла. Обърни крилото над, и повторете за по-малки, по-ниска филето.

<Ли>

Нарежете големи крила връзките на отделни порции, и подправете ги щедро със сол и пипер. Драга всяко парче в брашно, като се отърси излишния.

<Ли>

Загрейте голям, тежък тиган на средно-висока температура. Добавете една супена лъжица масло, и да осигури скейт парчета хлабаво в тигана. Оставете достатъчно място между тях. Ако имате голямо количество, за да се изпържи, работа в малки партиди или използвате няколко Skillets.

<Ли>

Cook крилата на скейт до златисто-кафяво от първата страна, от 3 до 5 минути, след това се обръщат ги и повторете на втората страна. Тънки парченца от дъното филето ще вземат по-малко време да се готви, отколкото дебели парчета от горната филе. Когато всяко парче се прави, го извадете да чиния облицована с хартиени кърпи и я държи на топло, докато се отцежда.

<Ли>

Сервирайте пан-обгорена скат с любимата си зърна или картофено ястие или с хрупкава зелена салата. Световния съюз