Reagerer bagepulver med citronsaft?

Når bagepulver blandes med vand, gennemgår det en kemisk reaktion, der frigiver kuldioxidgas. Denne gas er det, der får bagværk til at stige. Citronsaft indeholder citronsyre, som reagerer med bagepulveret og producerer kuldioxidgas. Denne reaktion er grunden til, at bagepulver ofte bruges i opskrifter, der indeholder citronsaft.

Den kemiske ligning for reaktionen mellem bagepulver og citronsaft er:

NaHCO3 (bagepulver) + CH3COOH (citronsaft) → CO2 (kuldioxidgas) + H2O (vand) + CH3COONa (natriumcitrat)

Bagepulveret består af en tør syre, sædvanligvis creme af tandsten eller natriumsyrepyrophosphat, og en base, sædvanligvis bagepulver (natriumbicarbonat). Bagepulveret indeholder også stivelse eller et andet inert stof for at holde syren og basen adskilt, indtil de er blandet med vand.

Citronsaften indeholder citronsyre, som er en organisk syre, der naturligt findes i citrusfrugter som citroner, limefrugter og appelsiner.

Når bagepulver blandes med vand, reagerer syren og basen og producerer kuldioxidgas. Denne gas er det, der får bagværk til at hæve. Citronsyren i citronsaft reagerer med bagepulveret for at producere kuldioxidgas endnu hurtigere end vand gør, hvorfor citronsaft ofte bruges i opskrifter, der kræver bagepulver.