Hvad er historien bag spaghetti cacio e pepe?

Cacio e pepe er en klassisk pastaret fra Rom, Italien. Den består af spaghetti nudler slynget med en simpel sauce lavet af revet Pecorino Romano ost, friskkværnet sort peber og en lille smule pasta kogevand. Retten menes at være opstået i det 19. århundrede, hvor fattige bønder i det romerske landskab lavede et enkelt måltid med de ingredienser, de havde ved hånden. Cacio e pepe blev hurtigt en populær ret i hele Rom og anses nu for at være en af ​​de mest ikoniske romerske pastaretter.

Ifølge Antonio Nebbias kogebog 'Il cuoco maceratese' fra 1839 stammer en variant af retten, maccheroni al cacio e pepe, mindst tilbage til det 19. århundrede.

Cacio e pepe laves typisk med spaghetti nudler, men andre pastaformer som rigatoni eller bucatini kan også bruges. Saucen laves ved først at sautere peberkornene i olivenolie, indtil de dufter, og derefter tilsætte Pecorino Romano-osten og pastakogevandet. Blandingen omrøres, indtil den er glat og cremet, derefter tilsættes den kogte spaghetti og kastes til belægning. Cacio e pepe serveres typisk med ekstra revet Pecorino Romano ost på toppen.

Cacio e pepe er en enkel, men lækker ret, der er perfekt til et hurtigt og nemt måltid. Det er et godt eksempel på, hvordan enkle ingredienser kan samles for at skabe en kompleks og smagfuld ret.