Γιατί οι συνταγές για μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σας λένε να βράζετε τα φρούτα σε χάλκινα ή γυάλινα τηγάνια και όχι σε σιδερένια τηγάνια;

Αυτό συμβαίνει επειδή ο σίδηρος μπορεί να αντιδράσει με τα οξέα στα φραγκοστάφυλα, με αποτέλεσμα η μαρμελάδα να πάρει ένα σκούρο, λασπώδες χρώμα και να αναπτύξει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Ο χαλκός και το γυαλί είναι και τα δύο μη αντιδραστικά υλικά, επομένως δεν αντιδρούν με τα οξέα των φρούτων και η μαρμελάδα θα διατηρήσει το λαμπερό χρώμα και τη γεύση της.

Επιπλέον, τα σιδερένια τηγάνια είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν καύση από τα χάλκινα ή γυάλινα τηγάνια, τα οποία μπορούν να υποβαθμίσουν περαιτέρω το χρώμα και τη γεύση της μαρμελάδας.