Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του σφυροκοπήματος και της λείανσης των σιτηρών;

- Μειώνει το μέγεθος των κόκκων με επαναλαμβανόμενη κρούση χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι ή παρόμοιο εργαλείο.

- Συνθλίβει το σκληρό εξωτερικό στρώμα του κόκκου, που ονομάζεται γάστρα.

- Σπάει το ενδοσπέρμιο σε μικρότερα κομμάτια.

- Παράγει ένα χοντρό, ανάγλυφο γεύμα ή αλεύρι.

- Διατηρεί το πίτουρο, το φύτρο και το ενδοσπέρμιο, κάνοντας το γεύμα ή το αλεύρι ολικής αλέσεως και διατηρώντας τη θρεπτική του αξία.

- Χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή επεξεργασία τροφίμων και στη γεωργία μικρής κλίμακας.

Άλεσμα σιτηρών

- Μειώνει το μέγεθος των κόκκων χρησιμοποιώντας μύλο ή μύλο με περιστρεφόμενες πέτρες ή μεταλλικά γρέζια.

- Θρυμματίζει λεπτά τους κόκκους, συμπεριλαμβανομένου του φλοιού, του ενδοσπέρμιου και του φύτρου.

- Παράγει ένα λεπτόκοκκο αλεύρι σε σκόνη με λεία υφή.

- Διαχωρίζει το πίτουρο από το ενδοσπέρμιο, με αποτέλεσμα το λευκό αλεύρι που δεν έχει τη θρεπτική αξία του αλευριού ολικής αλέσεως.

- Χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανική παραγωγή αλεύρων και στην εμπορική επεξεργασία τροφίμων.

Συνοπτικά, το σφυροκόπημα των κόκκων περιλαμβάνει χονδρό θρυμματισμό με κρούση, διατηρώντας ολόκληρο τον κόκκο και συχνά γίνεται με το χέρι ή σε μικρή κλίμακα. Η άλεση των σιτηρών συνεπάγεται λεπτή σύνθλιψη με τη χρήση περιστρεφόμενων μηχανισμών, παράγει εξευγενισμένο αλεύρι και χρησιμοποιείται συνήθως σε μεγάλης κλίμακας επεξεργασία τροφίμων. Και οι δύο μέθοδοι έχουν πολιτιστική και μαγειρική σημασία, αλλά το σφυροκόπημα συνδέεται με παραδοσιακές πρακτικές, ενώ το άλεσμα είναι πιο διαδεδομένο στη σύγχρονη παραγωγή τροφίμων.