Η μαγιά καταναλώνει τους υδατάνθρακες στο αλεύρι;

Ναι, η μαγιά τρέφεται με τα σάκχαρα που υπάρχουν στο αλεύρι. Το πιο σημαντικό σάκχαρο στο αλεύρι είναι η μαλτόζη, η οποία είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης. Η μαγιά διασπά τη μαλτόζη σε γλυκόζη, η οποία στη συνέχεια ζυμώνεται σε διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη. Αυτή η διαδικασία είναι που κάνει το ψωμί να φουσκώσει.